-, Setyanto (2018) Pengaruh Penambahan Kappa Karaginan Terhadap Karakteristik Edible Film Dari Gelatin Kulit Ikan Anggoli (Pristipomoiides multidens). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Ikan anggoli merupakan salah satu ikan yang bersifat karnivora, termasuk ke dalam Famili Lutjanidae yang hidup pada daerah berbatu-batu dengan kisaran kedalaman 40-245 meter. Ikan anggoli sering dimanfaatkan sebagai fillet ikan sehingga menghasilkan banyak hasil samping, terutama limbah kulit ikan. Limbah kulit ikan mengandung kolagen yang apabila dihidrolisis lebih lanjut akan menghasilkan gelatin. Gelatin adalah derivat protein dari serat kolagen yang ada pada kulit, tulang, dan tulang rawan. Susunan asam aminonya hampir mirip dengan kolagen, dimana glisin sebagai asam amino utama dan merupakan 2/3 dari seluruh asamamino yang akan menyusunnya, 1/3 asam amino yang tersisa diisi oleh prolin dan hidroksiprolin. Gelatin banyak mengandung protein kolagen yang digunakan sebagai komponen utama penyusun edible film. Edible film merupakan lapisan tipis yang dapat dikonsumsi dan sering digunakan sebagai pelapis makanan. Keuntungan penggunaan edible film untuk kemasan bahan pangan antara lain memperpanjang umur simpan produk serta tidak mencemari lingkungan karena edible film ini dapat dimakan bersama produk yang dikemasnya. Edible film dapat dibuat dari bahan alami seperti polisakarida, protein, lemak atau kombinasi dari beberapa bahan (komposit), dengan atau tanpa penambahan pemlastis misalnya gliserol, sorbitol, sukrosa, dan lain-lain. Edible film yang terbuat dari campuran protein dan polisakarida baik digunakan karena dapat menghambat perpindahan gas yang efektif untuk mencegah oksidasi lemak. Oleh karena itu, affinitas antara gelatin dan pati menjadi lebih tinggi, sehingga dapat memperkuat struktur edible film. Penambahan biopolymer lain seperti kappa karaginan diharapkan dapat mengurangi kelemahan dari edible film gelatin. Kappa karaginan akan meningkatkan nilai kuat tarik edible film, karena karaginan mampu membentuk matriks polimer yang kuat dan menjadikan kekuatan tarik intermolekul semakin kuat pada edible film. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan kappa karaginan terhadap karakteristik edible film dari gelatin kulit ikan anggoli (Pristipomoiides multidens). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari – Oktober 2018 bertempat di Laboratorium Perekayasaan Hasil Perikanan, Laboratorium Nutrisi Ikan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Laboratorium Fisika Material Fakultas MIPA, Universitas Brawijaya Malang, Laboratorium Saraswanti Indo Genetech dan Laboratorium Biologi, Universitas Islam Negeri. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana yang terdiri atas lima perlakuan yaitu penambahan kappa karaginan 0%, 0,25%, 0,5%, 0,75% dan 1% dengan empat kali ulangan. Variabel bebas pada penelitian ini meliputi penambahan ix karaginan pada pembuatan edible film dari gelatin ikan kulit anggoli, sedangkan variabel terikat pada penelitian ini meliputi karakter dari edible film yang telah diberi perlakuan meliputi kuat tarik, ketebalan, laju transmisi uap air, elongasi, pH dan kadar air. Pengaruh penambahan konsentrasi kappa karaginan pada edible film dari gelatin kulit ikan anggoli yaitu berbeda nyata (P<0,05) pada karaterisik kuat tarik, elongasi, pH, laju transmisi uap air dan kadar air, sedangkan yang tidak berbeda nyata (P>0,05) pada karakteristik ketebalan. Perlakuan penambahan kappa karaginan terbaik pada produk edible film dari gelatin kulit anggoli yaitu pada konsentrasi sebesar 1% dengan hasil analisa menggunakan metode de garmo. Memiliki laju transmisi uap air 0.74 g/m2.jam, elongasi sebesar 16%, nilai kuat tarik 12.37 Mpa, ketebalan 180.33 μm, nilai kadar air sebesar 7.05% dan nilai derajat keasaman (pH) sebesar 6.15. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, disarankan adanya penelitian labih lanjut mengenai pembuatan edible film gelatin dengan bahan tambahan yang lain seperti penambahan alginate atau agar dengan konsentrasi yang berbeda, sehingga kita dapat mengetahui penambahan jenis polisakarida yang berbeda terhadap karakteristik edible film dan juga pengaplikasian pada produk pangan serta daya simpan edible film.
English Abstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2018/867/051811651 |
| Uncontrolled Keywords: | - |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 639 Hunting, fishing & conservation > 639.2 Commercial fishing, whaling, sealing |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 15 Oct 2019 01:47 |
| Last Modified: | 17 Nov 2020 07:30 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/164550 |
Actions (login required)
 |
View Item |