Hasan, Abd Azis (2015) Minimasi Kerusakan Antioksidan Ubijalar Ungu Varietas Antin 3 Dalam Kemasan Vakum. Magister thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Pada Tabel 5.1 dapat dilihat bahwa ubijalar ungu varietas Antin 3 yang digunakan sebagai bahan baku dalam penelitian ini memiliki nilai aktivitas antioksidan yang tinggi yakni sebesar 50,35%. Hasil ini menunjukkan bahwa ubijalar ungu hasil penelitian dapat dikategorikan sebagai salah satu tanaman yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi, karena jika dibandingkan dengan antioksidan sintetik nilainya hampir sama. Berdasarkan hasil penelitian Sonia and Mohammed (2008), aktivitas antioksidan sintetik seperti BHA (Butil Hidroksil Anisole) sebesar 68.9% dan menurut Anilakumar et al., (2010), aktivitas antioksidan sintetik seperti BHT (Butil Hidroksil Toluene) sebesar 70,5%. Tingginya aktivitas antioksidan pada suatu tanaman berkaitan dengan jumlah fenol dan antosianin pada tanaman tersebut. Ubijalar ungu varietas Antin 3 hasil penelitian ini memiliki kadar antosianin sebesar 154.85 mg/100g. Kadar antosianin ini tidak jauh berbeda bila dibandingkan dengan kadar antosianin ubijalar ungu varietas Antin 3 sesuai dengan hasil yang dilaporkan oleh Yusuf dkk., (2013) yakni 150,67 mg/100g, yang menyampaikan
| Item Type: | Thesis (Magister) |
|---|---|
| Identification Number: | TES/664.805 22/HAS/m/2015/041505092 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 664 Food technology > 664.8 Fruits and vegetables |
| Divisions: | S2/S3 > Magister Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian |
| Depositing User: | Sugiantoro |
| Date Deposited: | 26 Aug 2015 14:59 |
| Last Modified: | 11 Feb 2022 02:02 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/160152 |
Preview |
Text
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (200kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (99kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Download (417kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (84kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB IV METODE PENELITIAN.pdf Download (117kB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR ISI.pdf Download (33kB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (170kB) | Preview |
Preview |
Text
COVER DAN LEMBAR PERSETUJUAN.pdf Download (124kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB III.pdf Download (216kB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |