SeptiDwiFifianti (2009) Pengaruh Suhu, Konsentrasi Asam Asetat dan Konsentrasi Bromelin terhadap Kadar Protein Susu Terkoagulasi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Protein susu (kasein) dapat dikoagulasi oleh asam asetat dan bromelin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu, konsentrasi asam asetat dan konsentrasi bromelin terhadap koagulasi protein susu. Susu pasteurisasi dikoagulasi pada variasi suhu: 35oC, 45oC, 55oC, 65oC, 70oC oleh asam asetat 3% maupun bromelin 3%. Suhu optimum digunakan untuk koagulasi protein pada variasi konsentrasi: 1%, 3%, 5%, 7%, 9% oleh asam asetat maupun bromelin. Koagulasi akan membentuk dadih (curd) dan whey. Kadar protein dalam dadih dapat diperoleh dengan menentukan kadar protein kasar dalam whey menggunakan metode Kjeldahl. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT) 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa koagulasi protein susu oleh asam asetat tidak dipengaruhi suhu, namun dipengaruhi oleh konsentrasi asam asetat. Konsentrasi optimum koagulasi susu terjadi pada penambahan asam asetat 3% dengan jumlah protein terkoagulasi sebesar 2,52%. Koagulasi protein susu menggunakan bromelin dipengaruhi oleh suhu dan konsentrasi. Koagulasi optimum ditunjukkan pada suhu 65oC dengan penambahan bromelin 9% dan jumlah protein terkoagulasi sebesar 2,13%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/MIPA/2009/295/050903102 |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 510 Mathematics |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Matematika |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 11 Nov 2009 09:52 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 07:13 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/152255 |
Preview |
Text
050903102.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |