ZahraKasih, Geugeut (2017) Inovasi Bubur Instan Berbasis Tepung Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) Dan Tepung Kecambah Kedelai Hitam (Glycine Soja) (Kajian Proporsi Tepung Dan Penambahan Agar). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Bubur instan saat ini menjadi salah satu alternatif untuk memenuhi kebutuhan energi dan nutrisi tubuh. Bubur instan dinilai praktis karena tidak membutuhkan waktu yang lama dalam penyajiannya, yaitu sekitar 3 menit. Umumnya bubur instan dibuat dari tepung beras, namun penelitian ini menggunakan kimpul dan kedelai hitam sebagai bahan baku. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung kimpul dan tepung kedelai hitam serta penambahan agar terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik bubur instan juga mendapatkan perlakuan terbaik dari faktor-faktor tersebut. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 2 faktor yaitu faktor I proporsi tepung kimpul dengan tepung kedelai hitam (50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30%) dan penambahan agar (1% dan 2% dari berat tepung) dengan empat kali ulangan. Data dianalisa dengan ANOVA (Analysis of Variance). Apabila terdapat beda nyata pada interaksi kedua faktor perlakuan, dilakukan uji lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) dan bila tidak terdapat interaksi namun di salah satu faktor perlakuan atau keduanya terdapat beda nyata, maka dilakukan uji beda BNT dengan selang kepercayaan 5%. Pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode Multiple Attribute. Pengujian organoleptik (uji hedonik) menggunakan analisa dengan menggunakan Friedman Test. Hasil penelitian menunjukan bahwa terjadi interaksi antar kedua faktor pada parameter kadar air, protein, kecerahan, dan kemerahan. Perlakuan terbaik diperoleh pada proporsi tepung kimpul : tepung kedelai hitam sebesar 70:30 dengan konsentrasi agar 2% dengan karakteristik kadar air 9,87% ; kadar abu 7,10%bk ; kadar protein 30,39%bk ; kadar lemak 5,05%bk ; kadar karbohidrat 57,46%bk ; daya rehidrasi 7,50 ml/g ; waktu rehidrasi 62,50 detik/5g ; warna kecerahan (L*) 0,19 ; warna kemerahan (a*) 0,53 ; dan warna kekuningan 15,20.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/195/051703855 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Sugiantoro |
| Date Deposited: | 05 Jun 2017 10:28 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 03:27 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/151427 |
Preview |
Text
Skripsi_GeugeutZahraKasih_THP13.pdf Download (6MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |