Hastuti, Candra Aurumingtyas (2016) Pembuatan Edible Film Tepung Kulit Pisang Agung (Kajian Proporsi Tepung Kulit : Pati Kulit Pisang Agung dan Konsentrasi Sorbitol). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penggunaan kemasan plastik yang tidak dapat terdegradasi menimbulkan dampak buruk bagi lingkungan dan kesehatan. Alternatif kemasan yang dapat dikembangkan adalah edible film. Salah satu bahan yang dapat digunakan untuk pembuatan edible film adalah pati yang terkandung dalam kulit pisang agung. Tujuan penelitian adalah mengetahui proporsi tepung kulit pisang agung : pati kulit pisang agung dan konsentrasi sorbitol yang tepat untuk menghasilkan edible film dengan sifat fisik dan mekanik terbaik, serta organoleptiknya. Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah proporsi tepung kulit pisang : pati kulit pisang agung (T) (0%:100%, 20%:80%, 40%:60%, 60%:40%, 80%:20%, dan 100%:0%). Faktor kedua adalah konsentrasi sorbitol (S) (3% dan 5%). Parameter pengujian yaitu uji sifat fisik dan mekanik meliputi kuat tarik, elastisitas, laju transmisi uap air, ketebalan, kecerahan (L*), dan uji organoleptik. Hasil uji sifat fisik dan mekanik dianalisis menggunakan ANOVA. Pemilihan perlakuan terbaik sifat fisik dan mekanik menggunakan metode Multiple Attribute. Uji organoleptik dilakukan dengan metode Hedonic Score Scaling. Hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Friedman 5%. Pemilihan perlakuan terbaik uji organoleptik menggunakan Indeks Efektivitas. Hasil perlakuan terbaik sifat fisik dan mekanik pada proporsi tepung kulit : pati kulit pisang agung 20%:80% dan konsentrasi sorbitol 3%. Perlakuan terbaik memiliki kuat tarik 0,648 kgf, elastisitas 25%, laju transmisi uap air 8,7792 ml/m2/jam, ketebalan 0,15 mm, dan kecerahan (L*) 43,75. Rata-rata skor kesukaan dari parameter kenampakan 3,96 (agak tidak menyukai sampai netral), rasa 3,92 (agak tidak menyukai sampai netral), aroma 3,96 (agak tidak menyukai sampai netral), dan tekstur 4,24 (netral sampai agak menyukai).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2016/194/051604782 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Indah Nurul Afifah |
| Date Deposited: | 30 May 2016 15:12 |
| Last Modified: | 15 Nov 2021 07:10 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150730 |
Preview |
Text
2._HAL._JUDUL-DAFTAR_ISI_(i-xvii).pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
1._COVER_CAH.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
LEMBAR_PERSETUJUAN_A4.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
3._BAB_I-DAPUS_(1-70).pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
LEMBAR_PENGESAHAN_A4.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |