Anugrah, Risaliam Nur Rahmah (2015) Karakterisasi Beberapa Senyawa Biaoktif Ekstrak Ampas Kecap (Soy Sauce Cake) Metode Ultrasound Assisted Extraction (Kajian Rasio Bahan:Pelarut Dan Lama Waktu Ekstraksi). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Ampas kecap merupakan limbah padat hasil samping proses pengolahan kecap. Dari total industri kecap di Indonesia dan produksi kecap per harinya bisa dilihat bahwa ampas kecap tersebut sangat melimpah, namun pemanfaatannya selama ini masih kurang hanya sebatas untuk pakan ternak. Ampas kecap diduga masih mengandung beberapa senyawa bioaktif yang dapat dikeluarkan melaui proses ekstraksi salah satunya dengan menggunakan ultrasound assisted extraction. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui rasio bahan:etanol 96% dan waktu ekstraksi yang tepat untuk mendapatkan rendemen ekstrak yang optimal serta mengetahui pengaruh rasio bahan:etanol 96% dan waktu ekstraksi terhadap profil senyawa bioaktif yang terdapat dalam ampas kecap Penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Lengkap) dengan 2 faktor yaitu rasio bahan:pelarut (1:3, 1:5, dan 1:7 b/v) dan waktu ekstraksi (15, 20, dan 25 menit). Masing – masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Data yang diperoleh kemudian dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Varian) α = 0,05 dan dilakukan uji lanjut dengan DMRT atau BNT. Parameter yang diuji meliputi rendemen, total flavonoid, total antosianin, dan aktivitas antioksidan. Pemilihan perlakuan terbaik dengan metode Zeleny. Berdasarkan hasil penelitian rasio bahan:pelarut dan waktu ekstraksi memberikan pengaruh yang nyata terhadap aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa bioaktif yang terkandung dalam ampas kecap seperti total flavonoid dan total antosianin. Seiring dengan semakin tinggi rasio bahan:pelarut dan semakin lama waktu ekstraksi mengakibatkan rendemen ekstrak, total flavonoid, dan aktivitas antioksidan semakin meningkat, namun menyebabkan total antosianin ekstrak ampas kecap semakin menurun. Rasio bahan:pelarut 1:7 dan waktu ekstraksi 25 menit merupakan perlakuan terbaik untuk menghasilkan ekstrak ampas kecap dengan kandungan senyawa bioaktif yang paling optimal yaitu rendemen yang dihasilkan sebesar 17,04%, total flavonoid sebesar 5,373 mg QE/g sampel, total antosianin sebesar 0,189 mg/g sampel, dan aktivitas antioksidan sebesar 37,49%.
English Abstract
Soy sauce cake is a solid waste from soy sauce processing. Total industrial of soy sauce and soy sauce processing per day can be seen that soy sauce cakes are very abundant but the soy sauce cake is very minim usage, as long as its only for feed. Soy sauce cakes expected that still contains of some bioactive compounds which can be exposed by extraction process such as ultrasound assisted extraction. The purpose of research is to determine the ratio of material with ethanol 96% and time extraction which both of them must be precision to get an optimum yield of extract and determine the influence both of them in bioactive compounds that soy sauce cakes contains. The research arranged using Randomized Block Design with 2 factors which ratio of material:solvent (1:3, 1:5, 1:7 b/v) and time of extraction (15, 20, 25 minutes). Each treatment repeated three times will be 27 experiment units. The collected data analyzed by ANOVA (Analysis of Variant ) α=0,05 and followed by DMRT or LSD. The parameter observed are yield, total flavonoids, total anthocyanins, and antioxidant activities. The best treatment choose by using Zeleny methods. Based on research, ratio of materials:solvents and extraction time give significant effect on antioxidant activities and bioactive compounds in soy sauce cake contain such as total flavonoids and anthocyanins. The more increasing of materials ratio:solvents and more time of extraction resulted in extract yield, total flavonoids and antioxidant activities is increasing, but total anthocyanin will be decreasing. The best treatment was obtain from (1:7 b/v) ratio of materials:solvent and 25 minutes time extraction with a yield values of 17.04%, total flavonoids of 5,373 mg QE/g sample, total anthocyanin of 0,189 mg/g sample, and the antioxidant activity of 37.49%
Item Type: | Thesis (Sarjana) |
---|---|
Identification Number: | SKR/FTP/2015/476/051508765 |
Uncontrolled Keywords: | Ampas Kecap, Antosianin, Flavonoid, Ultrasonic Bath,-Antochyanins, Flavonoids, Soy Sauce Cakes, Ultrasonic Bath |
Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
Date Deposited: | 08 Jan 2016 13:32 |
Last Modified: | 29 Nov 2021 04:16 |
URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150399 |
Preview |
Text
Skripsi_Risalia_Nur_Rahmah_Anugrah_115100401111014.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
View Item |