Analisa Pengaruh Massa dan Air Terhadap Proses Pemblenderan Pada Uji Kelayakan Pembuatan Saus Paprika (Capsicum annuum)

Apriliyan, Dony Bagus (2015) Analisa Pengaruh Massa dan Air Terhadap Proses Pemblenderan Pada Uji Kelayakan Pembuatan Saus Paprika (Capsicum annuum). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Paprika (Capsicum annuum) berasal dari Meksiko, Peru dan Bolivia. Semenjak paprika dapat ditanam di Indonesia, paprika menjadi salah satu komoditi yang banyak dimanfaatkan dalam pengolahan pasca panennya, salah satunya menjadi bahan makanan dalam suatu olahan masakan. Namun keberagaman pangan berbahan dasar paprika masih jarang ditemukan, oleh sebab itu diperlukan penelitian mengenai pengolahan buah paprika lebih lanjut agar tercipta pengolahan produk dari buah paprika yang lebih beragam yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat luas salah satunya adalah dengan pembuatan saus, yaitu suatu bahan makanan yang dibuat dengan cara pemblenderan yang menghasilkan suatu zat cair yang yang kental yang dapat digunakan sebagai pendamping makanan. Namun dalam pembuatan saus ada beberapa standar atau kriteria dasar yang dipenuhi agar produk tersebut dikatakan layak untuk dikonsumsi, sehingga diperlukan analisa kelayakan saus yang meliputi viskositas, total padatan terlarut, dan uji warna dalam pengujian sausnya. Penelitian ini menggunakan metode rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini ialah menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan yaitu massa yang digunakan (M) yang terdiri atas 3 level (1 kg, 2 kg 3 kg) dan penambahan air yang digunakan (A) yang terdiri atas 2 level (480 ml dan 960 ml). Pada penelitian ini menunjukkan bahwa variasi massa dan air memberikan pengaruh terhadap analisa kelayakan saus yang meliputi viskositas, total padatan terlarut serta uji warna pada saus yang dihasilkan. Penelitian ini menghasilkan viskositas sebesar 3,45 N.mˉ².s, total padatan terlarut sebesar 13,5 Brix, dan pengujian warna menghasilkan warna normal.

English Abstract

Peppers (Capsicum annuum) comes from Mexico, Peru and Bolivia. Since the peppers can be planted in Indonesia, peppers became to be one of the commodity which is widely used in post-harvest processing, one of them is become raw food in a processed food. However, the diversity of food made from peppers are still rare, and therefore it’s necessary to conduct further research on the peppers processing in order to create more diverse of peppers processed food that can be consumed by the public, one of them is by making the sauce, which is a food that is made by blending mechanism that produces a viscous liquid that can be used as a food companion. But in making the sauce there are some basic standards or criteria that are required in order for the product is said to be suitable for consumption, so it’s necessary to have analysis of the feasibility of sauces that include viscosity, total dissolved solids, and a color test in testing the sauce. This study uses the experimental design used in this research is using completely randomized design (CRD) with 2 treatment that used mass (M) which consists of three levels (1 kg, 2 kg 3 kg) and the addition of water used (A ) which consists of 2 levels (480 ml and 960 ml). This study shows that the variation of water and mass give effect to the feasibility analysis sauces include viscosity, total dissolved solids and color test of the sauce. This research resulted in the viscosity of 3.45 N.mˉ².s, total dissolved solids of 13.5 Brix, and testing of color produces a normal color.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2014/504/051500127
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	14 Jan 2015 07:23
Last Modified:	11 Mar 2022 07:49
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149920

Text Skripsi_Dony_Bagus_A_05100200111015.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item