Grezico, SakaIman (2014) Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Total Mikroba, Kadar Alkohol dan Nilai pH Nira Siwalan yang Diolah Menggunakan Kejut Listrik Pulsed Electric Field (PEF). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Minuman nira siwalan yang baru disadap dalam keadaan segar mempunyai rasa yang manis, aroma harum yang khas dan warnanya seperti air kelapa. Minuman nira siwalan juga mempunyai kelemahan yaitu mudah mengalami kerusakan karena adanya aktivitas mikroba yang mengakibatkan umur simpan minuman nira siwalan pendek. Cara untuk menghambat kerusakan minuman nira siwalan dapat dilakukan dengan metode kejut listrik (PEF). Minuman nira siwalan selama penyimpanan mengalami penurunan mutu yang akan berdampak rusaknya minuman nira siwalan. Faktor kerusakan yang terjadi pada minuman nira siwalan saat penyimpanan dapat dikarenakan suhu dan lama penyimpanan. Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan suhu dan waktu penyimpanan yang baik sehingga produk masih layak dikonsumsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor I adalah proporsi suhu yang terdiri dari 2 level ( 300C dan 350C). Faktor II merupakan lama penyimpanan yang terdiri dari 6 level (2, 4, 6, 8, 10, 12) hari, dengan 3 ulangan. Hasil dari penelitian ini disimpulkan bahwa suhu dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap nilai pH, kadar alkohol dan total mikroba. Perlakuan terbaik diperoleh pada suhu (300C) dengan lama penyimpanan (2 hari). Kombinasi ini memiliki rerata Total Mikroba sebesar 5,17 (Log jumlah), Kadar alkohol 2,4% dan nilai pH 4,96.
English Abstract
The new nira siwalan beverage which is tapped in a fresh condition has a sweet taste, specific fragrant aroma and the color as coconut water. Nira siwalan beverage also have disadvantage of easily damaged due to microbial activity resulting in a shelf life shorter of nira siwalan beverage. The method to prevent damage of nira siwalan beverage can be done with an electric shock method (PEF). Nira siwalan beverage during storage decreased quality will impact the destruction of nira siwalan beverage. The damage factors that occur to nira siwalan beverage during storage can cause of temperature and storage time. The purpose of this research is to get the best temperature and storage time so that the product is still good for consumption. This research used a randomized complete block design (RCBD) with 2 factors. The factor 1 is the proportion of temperature which consist of 2 levels (300C and 350C). The factor 2 is the long storage consist of 6 levels (2, 4, 6, 8, 10, 12) days, then conducted 3 replications.The results of this research concluded that the temperature and storage time significantly affect the value of pH, alcohol content and total microbial. The best treatment was obtained at a temperature (300C) with storage time (2 days). This combination had a mean total of microbes 5.17 (log number), the alcohol content 2.4% and a pH value 4.96.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2014/27/051401113 |
| Uncontrolled Keywords: | Kadar alkohol, Nilai pH, Non-thermal, Pengawetan, Total Mikroba,-Alcohol content, Non-thermal, pH value, Preserving, Total microbial |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 13 Feb 2014 15:19 |
| Last Modified: | 02 Dec 2021 03:26 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149664 |
Preview |
Text
laporan_pdf.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |