Pengaruh Penamban Gula dan Natrium Benzoat Pada Minuman Berbahan Baku Terong Belanda (Chyphomandra betacea sp).

Bagiyo, SukmaHardiningsih (2012) Pengaruh Penamban Gula dan Natrium Benzoat Pada Minuman Berbahan Baku Terong Belanda (Chyphomandra betacea sp). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Buah Tamarillo atau terong belanda banyak ditanam antara lain di Bali, Jawa Barat, dan Batu-JawaTimur. Salah satu olahan dari buah tamarillo, yaitu saribuah. Berdasarkan data penyuluhan pertanian Kecamatan Bumiaji, dikota Batu pada tahun 2010 terdapat petani membudidayakan tanaman tamarillo sebanyak 5000 pohon, dan menghasilkan ±2,5ton/bln. Pada Tahun 2010 konsumsi rata-rata per kapita sebulan didaerah perkotaan di Jawa Timur untuk produk minuman ringan sebesar 0.025% perkapita dan naik sebesar 1.6% setiap tahunnnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi rasio dan konsentrasi penggunaan gula dan konsentrasi natrium benzoat yang tepat pada sari buah tamarillo. Metode penelitian yang digunakan adalah Rata-rata statistika. Faktor 1 banyaknya konsentrasi Natrium benzoate 100ppm, 150ppm dan 200ppm. Faktor II Konsentrasi penambahan Gula B1 100gr, B2 150gr, dan B3 175gr. Kombinasi dari faktor-faktor tersebut akan menghasilkan Sembilan perlakuan dan setiap perlakuan sebanyak tiga kali. Sari buah tamarillo yang dihasilkan dianalisa viskositas, turbiditas, dan sifat organoleptik. Dari hasil analisa menunjukkan bahwa nilai viskositas 14kg m/s sampai 24kg m/s. Nilai penambahan gula dan Natrium Benzoat semakin besar, maka nilai viskositas sari buah tamarillo semakin tinggi. Nilai turbiditas 190 NTU sampai 1340NTU, semakin tinggi nilai konsentrasi gula dan Natrium Benzoat maka nilai turbiditas minuman sari buah tamarillo semakin tinggi. Nilai rendemen 2.34% sampai 4.9%, kemerahan 91 sampai 451, kehijauan 81 sampai 200, kebiruan 40 sampai 174, Kesetimbangan massa produk 885.01gr, kandungan vitamin C tertinggi 13.31 (mg/lt), penilaian organoleptik rasa 3.5 (menyukai), aroma 3.3 (menyukai), dan warna 2.9 (menyukai).

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FTP/2012/351/051205602
Subjects: 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User: Hasbi
Date Deposited: 22 Jan 2013 14:38
Last Modified: 21 Oct 2021 06:23
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149113
[thumbnail of Jurnal.pdf]
Preview
Text
Jurnal.pdf

Download (1MB) | Preview
[thumbnail of KATA_PENGANTAR_sukma_new.pdf]
Preview
Text
KATA_PENGANTAR_sukma_new.pdf

Download (1MB) | Preview
[thumbnail of LEMBAR_PENGESAHAN_a5_new.pdf]
Preview
Text
LEMBAR_PENGESAHAN_a5_new.pdf

Download (1MB) | Preview
[thumbnail of RINGKASAN_a5.pdf]
Preview
Text
RINGKASAN_a5.pdf

Download (1MB) | Preview
[thumbnail of BAB_I,II,III,IV,V,DP,LAMP.pdf]
Preview
Text
BAB_I,II,III,IV,V,DP,LAMP.pdf

Download (2MB) | Preview
[thumbnail of summary.pdf]
Preview
Text
summary.pdf

Download (1MB) | Preview
[thumbnail of cover_A5.pdf]
Preview
Text
cover_A5.pdf

Download (1MB) | Preview
[thumbnail of DAFTAR_IS1_A5.pdf]
Preview
Text
DAFTAR_IS1_A5.pdf

Download (1MB) | Preview

Actions (login required)

View Item View Item