NugrohoAditya (2012) Perencanaan Produksi Sirup Buah Pepino (Solanum Muricatum) Pada Industri Skala Mikro. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Dewasa ini, produk sirup buah telah banyak beredar di pasaran. Salah satu inovasi dalam pembuatan sirup buah, adalah memanfaatkan bahan alami yaitu buah pepino yang kaya akan vitamin sebagai bahan baku pembuatan sirup. Produk sirup buah pepino merupakan inovasi produk baru yang belum ada di pasaran, sehingga perlu dilakukan penelitian pendahuluan dari penelitian skala laboratorium yang dilakukan sebelumnya, agar didapatkan informasi kebutuhan produksi dan proses produksi untuk dikembangkan ke industri skala mikro. Hasil perlakuan terbaik pada skala laboratorium adalah sirup buah pepino dengan penambahan karaginan 0,4% (b/v). Hasil dari penelitian skala laboratorium kemudian dilakukan peningkatan skala, terhadap sirup buah pepino dengan penambahan karaginan 0,4%. Pengujian kimia pada industri skala mikro meliputi total padatan terlarut sebesar 69,15 %, viskositas sebesar 1,53 cps, vitamin C sebesar 3,02 mg/100 ml, dan total gula sebesar 66,4%. Uji fisik menggunakan uji organoleptik paired comparison test yang menunjukkan hasil bahwa hasil dari penelitian industri skala mikro tidak berbeda dengan hasil dari skala laboratorium. Hasil dari penelitian peningkatan skala ini memerlukan sebuah perencanaan baik dari segi teknis, utilitas, dan finansial untuk dikembangkan ke arah industri. Utilitas meliputi kebutuhan air yaitu sebesar Rp 24.743,00/ bulan, kebutuhan listrik sebesar Rp 37.033/ bulan, dan kebutuhan LPG sebesar Rp 246.093,00/ bulan. Analisis finansial meliputi penetapan HPP yaitu sebesar Rp 17.240,94/ botol, break even point yang dapat dicapai pada volume penjualan 1689 unit, dan payback period yang dapat dicapai selama 2 tahun 3 bulan 18 hari.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2012/291/051203842 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 25 Oct 2012 09:26 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 05:35 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149048 |
Preview |
Text
Skripsi-_ADITYA_NUGROHO_-_0811030081.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |