Studi Pembuatan Sirup Tamarillo (Kajian Perbandingan Buah dan Konsentrasi Gula)

PratamaSatriaBagus (2012) Studi Pembuatan Sirup Tamarillo (Kajian Perbandingan Buah dan Konsentrasi Gula). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Tamarillo (Cyphomandra betacea) merupakan buah yang memiliki kandungan senyawa antioksidan yang lengkap seperti vitamin A, vitamin C, vitamin B6, senyawa karotenoid, antosianin dan serat. Sirup adalah larutan gula yang pekat. Produk sirup saat ini masih cenderung memakai bahan tambahan yang berasal dari bahan kimia seperti pewarna, pengawet dan pemanis buatan yang dapat menyebabkan kanker. Hal ini yang melatarbelakangi dibuatnya sirup tamarillo yang bebas akan tambahan bahan kimia. Salah satu caranya dengan memakai bahan pemanis alami berupa sukrosa. Bahan pemanis ini dapat menggantikan peran bahan pengawet bila ditingkatkan konsentrasinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan yang tepat antara air dan buah serta konsentrasi gula terhadap sifat organoleptik pada sirup tamarillo. Metode yang dilakukan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) 2 faktorial, yaitu Perbandingan Air : Buah (1:1 , 1:2 , 1:3) dan Konsentrasi Gula (60%, 70%, 80%). Analisa yang dilakukan meliputi Organoleptik (Warna, Aroma, Rasa), Viskositas, Total Padatan Terlarut (TPT), Total Gula, dan Total Antosianin. Berdasarkan hasil pengolahan data diperoleh bahwa hasil terbaik dari analisa organoleptik yang dilakukan oleh panelis ahli yaitu menggunakan perlakuan perbandingan air : buah (1:2) dengan konsentrasi gula 80%. Hasil uji kimia dari perlakuan terbaik menunjukkan bahwa total gula sesuai dengan SII yaitu 71.73%, viskositas 1.869 cps, total padatan terlarut 68.9oBrix dan total antosianin 1.96 ppm.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FTP/2012/282/051203832
Subjects: 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User: Endang Susworini
Date Deposited: 25 Oct 2012 08:56
Last Modified: 21 Oct 2021 05:06
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149039
[thumbnail of SKRIPSI_SATRIA_BAGUS.pdf] Text
SKRIPSI_SATRIA_BAGUS.pdf
Restricted to Registered users only
Download (3MB)

Actions (login required)

View Item View Item