Aksara, RickiDhirgo (2011) Analisis Penggandaan Skala pada Pembuatan Minuman Jeli (Jelly Drink) Tamarillo Dengan Pemanis Gula Kelapa. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Tamarillo atau terung belanda merupakan salah satu jenis buah yang memiliki komponen kimia yang cukup lengkap. Tamarillo akan segera mengalami kerusakan jika disimpan tanpa perlakuan apapun. Data Balai Penyuluhan Pertanian kecamatan Bumiaji, di kota Batu, Malang pada tahun 2010 terdapat petani yang membudidayakan tamarillo sebanyak 5000 pohon, menghasilkan tamarillo ± 2,25 ton/bulan. Berdasarkan masalah kerusakan dan potensi bahan baku pada tamarillo maka buah tamarillo sangat layak untuk dikembangkan dengan mengolah buah tamarillo menjadi produk olahan, yaitu jelly drink. Pasar untuk produk jelly drink cukup besar. Kebanyakan jelly drink yang beredar saat ini menggunakan bahan sintetis yang membahayakan bagi tubuh. Oleh sebab itu jelly drink dibuat tanpa bahan sintesis sehingga tidak membahayakan bagi tubuh. Berdasarkan hasil penelitian skala laboratorium oleh Eka (2011) didapatkan perlakuan terbaik yaitu metode pengecilan ukuran dengan diparut dan tanpa disaring, kajian jenis gula dengan tambahan gula kelapa. Hasil ini belum dapat secara langsung diterapkan pada skala industri. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan karakteristik kualitas jelly drink tamarillo dan menghitung kebutuhan utilitas dan biaya pengolahan pembuatan jelly drink tamarillo pada skala ganda. Penelitian dilakukan di laboratorium Agrokimia Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang pada bulan April 2011. Metode penelitian yang digunakan yaitu dilakukan penggandaan skala pembuatan ± 50 kg /batch. Pengolahan data yang menggunakan uji t. Analisa yang dilakukan meliputi analisa kimia, organoleptik, dan perhitungan biaya pengolahan. Hasil penelitian diperoleh karakteristik kualitas jelly drink tamarillo meliputi pH 6,55 , sineresis 35,6767 % , kadar air 88,13 % , kadar serat kasar 0,66 % , dan anthosianin 31,717 ppm. Uji organoleptik didapatkan warna 3,2 (Netral), skor aroma 4 (agak menyukai), skor rasa 4,6 (Cenderung Menyukai) , dan rerata tekstur 4,6 (Cenderung Menyukai). Biaya utilitas sebesar Rp. 18.064,5 dan biaya pembuatan jelly drink tamarillo skala ganda sebesar Rp. 447.229,49 yang menghasilkan 395 cup (@ 120 ml). Biaya per cup sebesar Rp. 1.150,-.
English Abstract
Tamarillo is one type of fruit that has a fairly complete chemical components. Tamarillo will be damaged if it is stored without any treatment. Data Center of Agricultural Extension Bumiaji district, in the town of Batu, Malang in 2010 there were farmers who cultivate tamarillo of 5000 trees, yielding tamarillo ± 2.25 tonnes / month. Based on the problems and potential damage to raw materials on the tamarillo fruit is very feasible to be developed by cultivating fruit tamarillo into refined products, is jelly drink. Jelly drinks market for the product is large enough. Most jelly drinks in circulation today use synthetic materials and it is harmful to the body. Therefore jelly drinks made without synthetic ingredients that are not harmful to the body. Based on the results of laboratory-scale research by Eka (2011) obtained the best treatment is the method of size reduction with grated and without screening, an additional review of the types of sugar with palm sugar. These results can not be directly applied on an industrial scale. The purpose of this study is to obtain quality characteristics tamarillo jelly drink and count the needs of utility and processing costs of making jelly drink tamarillo on scale up. The research was conducted in a laboratory study was conducted at the Laboratory of Agrichemistry Technology, Department of Agroindustrial Technology, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University Malang. The research method used is made scale up of the manufacture of ± 50 kg / batch. Processing data using t test. The analysis performed included the analysis of chemical, organoleptic, and calculation of processing costs. The results obtained by chemical quality characteristics of jelly drink tamarillo include pH 6.55, syneresis 35.6767%, water content 88.13%, 0.66% crude fiber content, and anthosianin 31.717 ppm. Organoleptic test obtained 3.2 color (Neutral), aroma score 4 (somewhat like), flavor score 4.6 (Tends Liking), and average 4.6 texture (Tends Liking). Rp. 18064.5 and the cost of making jelly drink tamarillo scale up of Rp. 447,229.49 which produces 395 cups (@ 120 ml). Cost per cup of Rp. 1150,
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2011/307/051105365 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 20 Feb 2012 09:00 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 00:13 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148764 |
Preview |
Text
051105365.pdf Download (4MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |