Isa, Muhammad (2011) Pengaruh Rasio Penambahan Gula dan Lama Pemanasan Terhadap Total Antosianin dan Aktivitas Antioksidan Sirup Herbal Buah Murbei (Morus alba L). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Morus alba merupakan tanaman asli dari daerah utara Cina namun sekarang telah dibudidaya di berbagai tempat baik daerah dengan iklim subtropics maupun tropis. Tanaman ini tergolong tanaman yang cepat tumbuh, berumur pendek dan memiliki tinggi 10-20 m. Anthosianin yang terdapat dalam Morus alba adalah sianidin 3-rutinosida dan sianidin 3-glukosida. . Secara in vitro, sianidin-3-O-glukosida diketahui mampu mereduksi invasi sel kanker paru-paru A549 serta dapat mereduksi motilitas sel. Melihat potensi buah murbei maka perlu dilakukan diversifikasi pemanfaatan buah tersebut, dengan meminimalisir kehilangan nutrient seperti antosianin yang bermanfaat sebagai antioksidan. Salah satu alternatifnya adalah dalam bentuk sirup yang mudah konsumsinya dan tahan lama. Konsentrasi gula dan lama pemanasan akan berpengaruh pada kestabilan antosianin. Oleh karena itu perlu diteliti pengaruh konsentrasi gula dan lama pemanasan pada proses pembuatan sirup herbal buah murbei untuk mendapatkan kandungan antosianin yang memiliki aktivitas antioksidan maksimal, sehinggaproduk sirup herbal buah murbei memiliki keunggulan secara fungsional. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor. Faktor I adalah rasio penambahan gula yang terdiri dari 3 level. Faktor II adalah lama waktu pemanasan yang terdiri dari 3 level. Masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Dari penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan rasio gula dan lama pemanasan memberikan pengaruh nyata (α = 0.05) pada produk sirup herbal buah murbei, namun tidak menunjukkan adanya interaksi. Rasio gula berpengaruh sangat nyata terhadap aktivitas antioksidan dan berpengaruh nyata terhadap total antosianin. Sedangkan lama pemanasan tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan dan total antosianin Hasil perlakuan terbaik berdasarkan analisa total antosianin dan aktivitas antioksidan maupun organoleptik sirup herbal buah murbei adalah rasio gula : sari murbei (1,5 : 1) dan lama pemanasan 40 menit. Pada perlakuan terbaik tersebut nilai total antosianin 0,45 g/L, aktivitas antioksidan 65,30%. Sedangkan pada parameter organoleptik nilai kesukaan (skala 1-7, tidak menyukai hingga sangat menyukai) untuk warna 4,55 (menyukai), rasa minuman 5,05 (menyukai), aroma minuman 4,70 (menyukai).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2011/141/051103057 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 28 Nov 2011 13:26 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 08:02 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148591 |
![[thumbnail of 051103057.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
051103057.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |