KinantiWijiLestari (2009) Karakteristik Biskuit Wortel (Daucus carrota L.) : kajian Proporsi Bubur Wortel : Tepung Jagung-Tapioka serta Lama Waktu Pengukusan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Biskuit merupakan jenis makanan yang biasa dikonsumsi sebagai makanan ringan. Biskuit terbuat dari adonan yang lembut, pada umumnya terdiri dari bahan tepung, bahan pengembang, garam dan lemak. Pada penelitian ini digunakan wortel dengan tepung jagung dan tapioka sebagai bahan campuran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi bubur wortel dan tepung campuran (tepung jagung-tapioka) serta waktu pengukusan yang tepat sehingga diperoleh sifat fisik, kimia dan organoleptik biskuit wortel. Penelitian disusun secara faktorial menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu faktor I adalah proporsi bubur wortel : tepung jagung-tapioka (W1 = 40 : 60, W2 = 50 : 50, W3 = 60 : 40) dan faktor II adalah lama waktu pengukusan (P1 = 5 menit, P2 = 10 menit, P3 = 15 menit). Dari kedua faktor tersebut diperoleh 9 kombinasi perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang 3 kali. Perlakuan proporsi bubur wortel : tepung jagung-tapioka memberikan pengaruh yang nyata (α=0,05) terhadap kadar air, kadar β-karoten, kadar pati, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, daya patah, kekuningan (b*) dan kecerahan (L*). Pada lama waktu pengukusan memberikan pengaruh nyata (α=0,05) pada kadar air, kadar protein dan daya patah. Berdasarkan penelitian, diperoleh perlakuan terbaik parameter fisik kimia biskuit wortel pada kombinasi proporsi bubur wortel 40 : tepung jagung-tapioka 60 dengan waktu pengukusan 5 menit. Karakteristik mutu biskuit wortel perlakuan terbaik parameter fisik kimia adalah kadar air 3,36%; kadar β-karoten 32,26 μg/g; kadar pati 33,18%; kadar protein 9,73%; kadar lemak 27,54%; kadar serat kasar 0,26%; daya patah 8,49 N/m; kecerahan 55,93; kemerahan 17,25; dan kekuningan 36,71. Perlakuan terbaik berdasarkan parameter organoleptik diperoleh pada kombinasi proporsi bubur wortel 50 : tepung jagung-tapioka 50 dan waktu pengukusan 15 menit.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2009/198/050902505 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 02 Oct 2009 10:25 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 08:01 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148197 |
Preview |
Text
050902505.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |