PuspaWahyuningDian (2009) Optimasi Produksi Asam Laktat oleh Lactococcus lactis FNCC- 086 pada Whey Keju : kajian Penambahan Ekstrak Khamir dan Perlakuan Agitasi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Asam laktat adalah asam organik alami yang banyak dimanfaatkan dalam bidang industri, antara lain industri farmasi, kosmetik, kimia, plastik dan makanan. Baru-baru ini, asam laktat dimanfaatkan sebagai bahan mentah dalam pembuatan plastik biodegradable. Whey keju merupakan salah satu bahan organik yang dapat dimanfaatkan untuk produksi asam laktat, karena kandungan laktosa whey merupakan sumber karbon yang dimanfaatkan bakteri asam laktat (BAL) selama fermentasi untuk tumbuh dan menghasilkan asam laktat. Selain kandungan laktosa pada whey , ketersediaan whey yang melimpah, pemanfaatan yang belum maksimal, dan faktor pencemaran lingkungan juga menjadi alasan digunakannya whey sebagai media fermentasi untuk menghasilkan asam laktat. Asam laktat merupakan metabolit yang bersifat growth associated , artinya asam laktat diproduksi dalam jumlah tinggi dengan pertumbuhan BAL yang optimal. Pertumbuhan optimal BAL pada penelitian ini, dilakukan dengan menambahkan nutrisi (ekstrak khamir) sebagai sumber nitrogen terutama sumber vitamin serta perlakuan agitasi selama fermentasi, karena BAL membutuhkan nutrisi yang kompleks dan kondisi fermentasi yang sesuai untuk pertumbuhan optimal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan ekstrak khamir dan perlakuan agitasi selama proses fermentasi terhadap produksi asam laktat oleh Lactococcus lactis FNCC-086 pada media whey. Pada penelitian produksi asam laktat ini, ekstrak khamir yang ditambahkan yaitu sebesar 0%, 1%, dan 1,5% dan pengaturan kondisi agitasi 100 rpm and 150 rpm. Data dianalisa dengan menggunakan model kinetika, yang menunjukkan hubungan antara biomassa pertumbuhan sel, pemanfaatan substrat dan produksi asam laktat. Model kinetika dapat memperkirakan pertumbuhan mikroorganisme dan penggunaan substrat maupun pembentukan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil terbaik diperoleh pada media whey keju dengan penambahan ekstrak khamir 1% dan kecepatan agitasi 150 rpm. Perlakuan ini menghasilkan total BAL 4,0x1011 CFU/ml, berat kering 7,572 (g/L), kadar asam laktat 18,327 (g/L), yield produk, YP/S, 0,226 (g/L), yield sel, Yx/s, 0,62 (g/L), laju pertumbuhan spesifik maksimal, μ, 0,127 (h-1), laju konsumsi gula reduksi, 0,157 (h-1), dan laju produksi, 0,289 (h-1).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2009/122/050901725 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 26 Jun 2009 14:25 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 07:43 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148121 |
Preview |
Text
050901725.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |