Hafizhah, Erlis Amelia (2008) Optimalisasi Proses Pengukusan Kacang Hijau di Produsen Pia SG Geluran. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Bakpia adalah kue (makanan ringan) yang terbuat dari adonan tepung terigu dan minyak kelapa (sebagai kulit atau pembungkus) dan isi yang terdiri dari campuran kacang hijau, gula pasir, dan garam (Pangaribuan, 2007). SG Geluran memproduksi pia sejak tahun 1987 dan memproduksi lebih kurang 20.000 butir karena itu diduga bahwa proses pengukusan adalah proses yang empe t 2008 di Laboratorium Analis Kes h Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan optimal pada bahan 125 kg engan lama perendaman 3 jam 15 menit, pengukusan selama 3 jam 35 menit dan rata kadar air 61,88%. Nilai korelasi lama perendaman dan kadar air kacang 94 bersifat rata-rata tiap proses adalah 0,0143kg/kg.jam dan untuk waktu akan biaya kebutuhannya Rp 31.864,-. pia per hari. Perusahaan ini memiliki beberapa peralatan produksi berkapasitas besar namun proses penggilingan masih dilakukan manual untuk mendapatkan tepung kacang hijau yang diinginkan yaitu bertekstur halus. Penggilingan dipengaruhi oleh tingkat keempukan dan kelunakan bahan yang akan digiling. Oleh mempengaruhi tingkat kehalusan kacang hijau hasil penggilingan sehingga jika proses pengukusan dilakukan secara optimal maka akan didapatkan hasil tepung yang optimal pula. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui hubungan lama perendaman kacang hijau terhadap lama waktu pengukusan, mengetahui hubungan proses pengukusan terhadap kualitas tepung kacang hijau (tekstur dan keseragaman), dan mengetahui lama waktu yang optimal serta kebutuhan energi pengukusan kacang hijau. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret di Poltekkes Dep Kes Surabaya, Jalan Karang Menjangan 18A Surabaya, dan unit usaha Pia SG Geluran di Jalan Nangka I No. 37B Geluran, Taman, Sidoarjo. Penelitian dilakukan dengan metode penelitian survey dan tipe penelitian explanatory research . Metode analisa data yang digunakan untuk mengetahui waktu optimal pengukusan adalah analisa deskriptif kualitatif. Analisa multiple korelasi digunakan untuk menganalisis hubungan lama perendaman terhadap lama waktu pengukusan, dan menganalisis hubungan proses pengukusan terhadap kualitas tepung kacang hijau. Energi kacang hijau terhadap lama pengukusan, masing-masing sebesar 0,627 dan 0,5 negatif dan signifikan. Hasil uji panelis nilai tekstur dan keseragaman yang paling disukai panelis yaitu sebesar 4,83 (agak menyukai-menyukai).
English Abstract
alization of Mung Bean in “SG Geluran” Tea Cake Producent. THESIS. Counselors : 1. Ir. Sukardi, MS 2. Sucipto, STP, MP SUMMARY Tea cake is cake made of flour and coconut oil (as skin or wrapping) and mixing of mung bean, sugar, salt as filler (Pangaribuan, 2007). SG Geluran has produced about 20.000 tea cakes a day since 1997. This company has some production equipments which big cap ly to get smoth mung bean flour. Milling is influenced by well-done and softness level of material which will be milled. Thus, it is estimated that steaming is process that influence softness level of mung bean produce by milling and if steaming process is done optimally then it will get flour optimally too. The objective of this research to know the relation of time depth soaking of mung bean to time depth steaming, the relation of steaming process to quality of mung bean flour, and the optimal time of steaming and also the requirement of energy of mung bean steaming process. This research is conducted on March 2008 at Health Analysis Laboratory Poltekkes Health Dep Surabaya, Jl. Karang Menjangan 18A Surabaya and Tea Cake “SG Geluran” company, Jl. Nangka I No. 37B Geluran, Taman, Sidoarjo. The research uses survey research method and type of research is explanatory research. The data analysis method to know time of optimize steaming is descriptive qualitative analysis. The Multiple correlation analysis uses to analyze the relation of time depth of soaking to time depth of steaming and analyze the
Other obstract
-
Item Type: | Thesis (Sarjana) |
---|---|
Identification Number: | SKR/FTP/2008/140/050802091 |
Uncontrolled Keywords: | optimasi, perendaman,pengukuran, tepung kacang hijau , optimize, soaking, steaming, mung bean flour |
Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
Date Deposited: | 11 Aug 2008 09:56 |
Last Modified: | 15 Nov 2021 06:54 |
URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/147909 |
Text
050802091.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB) |
Actions (login required)
View Item |