Munawaroh, SitiZiadatul (2017) Kualitas Kimia Masker Krim Kefir Susu Kambing Dengan Variasi Waktu Pemeraman Kefir Yang Berbeda. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Masker krim adalah salah satu masker untuk kulit wajah yang berbentuk semi-padat. Masker krim kefir merupakan salah satu produk turunan dari kefir. Kefir adalah susu yang telah difermentasi oleh kefir grains. Kualitas kefir dipengaruhi oleh bahan baku, konsentrasi starter serta lama pemeraman. Lama pemeraman merupakan faktor penting yang memberikan pengaruh hasil yang berbeda pada karakteristik masker krim kefir. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan waktu pemeraman memberikan hasil yang bebeda nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak dan aktivitas air. Rata-rata hasil analisis dari P1, P2, P3 dan P4 pada kadar protein adalah 1,99%; 2,14%; 2,62%; 2,10%, pada kadar air adalah 75,70%; 75,75%; 76,12%; 77,55%, pada kadar lemak adalah 12,02%; 11,86%; 11,22%; 11,12%, pada aktivitas air (Aw) 0,9295; 0,9305; 0,9334; 0,9355. vii Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan waktu pemeraman kefir terbaik ditinjau dari kualitas kimia yang terbaik pada masker krim kefir susu kambing. Hasil penelitian diharapkan dapat dimanfaatkan untuk informasi tentang masker krim kefir. Pengambilan data dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Kota Malang pada bulan Januari sampai Maret 2017. Materi dalam penelitian ini yaitu masker krim kefir yang terbuat dari kefir susu kambing. Metode penelitian ini adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari empat perlakuan dan empat kelompok. Perlakuan yang diberikan yaitu susu kambing segar yang difermentasi oleh kefir grain dengan variasi lama pemeraman 18 jam, 24 jam, 30 jam dan 36 jam. Variabel yang diamati adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein serta Aw. Data yang diperoleh dari pengujian dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan bila terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Kesimpulan pada penelitian ini adalah lama pemeraman kefir memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar protein dan tidak berpengaruh pada kadar air, kadar lemak dan nilai aktivitas air. Lama pemeraman kefir 18 jam menghasilkan masker krim kefir terbaik ditinjau dari kadar air (75,70%), kadar lemak (12,02%), kadar protein (1,99%) dan nilai aktivitas air (0,9295). Berdasarkan penelitian ini, disarankan untuk menggunakan kefir dengan lama pemeraman 18 jam untuk menghasilkan masker krim kefir agar didapatkan hasil yang optimal ditinjau dari kualitas kimia.
English Abstract
The objective of this research was to find out the effect of ripening duration on kefir to produce optimum quality of kefir cream mask. This research measured the chemical quality, there were water content, fat content, protein content and water activity (Aw). The treatments of this research were ripening duration P1 (18 hours), P2 (24 hours), P3 (30 hours) and P4 (36 hours), ripening was in incubator with temperature 30°C. The material used in this research was kefir cream mask which made from fresh goat milk and kefir grains. The method used in this research was experiment Randomized Block Design with 4 treatments and 4 groups, if there was a significantly different continued by Duncan Multiple Range Test. Group of this method based on the day of made kefir. The result showed that the treatment gave significant different effect (P<0.05) on protein content and gave no significant different effect on water content, protein content and water activity (Aw). The best kefir cream mask was P1 that have 18 hours of v ripening duration. The compositions P1 ripening duration 18 hours of water content 75.70%, fat content 12.02%, protein content 1.99% and water activity 0.9295.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2017/86/051703406 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 21 Apr 2017 14:19 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 05:09 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/138257 |
Preview |
Text
SKRIPSI_-_SITI_ZIADATUL_MUNAWAROH.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |