Sayuti, FahmiAhmad (2016) Pengaruh Penambahan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Kualitas Kadar Abu, Randemen, Organoleptik Pada Permen Susu Kuda Fermentasi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Dekstrin merupakan produk degradasi pati yang dapat dihasilkan dengan beberapa cara memperlakukan suspensi pati dalam air dengan asam atau enzim. Degradasi atau pirolisis pati dalam bentuk kering dengan menggunakan perlakuan panas atau kombinasi antara panas dan asam. Dekstrin dapat dibuat dari berbagai sumber pati seperti tapioka dan kentang ataup jagung. Dekstrin mempunyai sifat viskositas yang rendah dan dipakai sebagai sumber padatan yang menstabilkan tekstur permen. Dekstrin mudah larut dalam air, lebih cepat terdispersi, tidak kental serta lebih stabil daripada pati, hal ini dikarenakan dalam pembuatan dekstrin, rantai panjang pati dipotong oleh enzim atau katalis asam menjadi molekul rantai pendek. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2014,bertempat di Laboratorium Fisiko Kimia Teknologi Hasil Ternak dan , Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan dekstrin pada permen susu kuda fermentasi terhadap kualitas (kadar abu, rendemen dan organoleptik). viii Materi yang digunakan adalah susu kuda fermentasi, dekstrin, gula pasir, mentega, kuali anti lengket, baskom, pengaduk alumunium, kompor gas, loyang, plastik klip, kantong plastik, timbangan analitik, timbangan digital, tanur dan desikator. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap dan uji organoleptik menggunakan 5 panelis terlatih. Terdiri dari 5 perlakuan yaitu penambahan dekstrin pada permen susu kuda fermentasi dengan konsentrasi 0%; 2,5%; 5%; 7,5% dan 10% dari volume susu (250ml) yang diulang sebanyak 4 kali. Variabel yang diamati adalah kualitas fisik yaitu kadar abu dan rendemen serta uji organoleptik meliputi aroma dan tekstur. Analisis data menggunakan analisis ragam dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan (UJBD) ika pengamatan menunjukkan perbedaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan dekstrin dalam pembuatan permen susu kuda fermentasi dengan konsentrasi berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar abu dan memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar rendemen. Uji organoleptik pada permen susu kuda fermentasi dengan penambahan dekstrin menunjukkan tidak adanya pengaruh (P>0,05) terhadap aroma dan tekstur permen susu kuda fermentasi. Kesimpulan hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan dekstrin dalam pembuatan permen susu kuda Bima fermentasi dengan konsentrasi yang berbeda pada uji kualitas fisik dapat meningkatkan kadar abu dan rendemen. Hasil uji organoleptik permen susu kuda fermentasi menunjukkan hasil yang cukup disukai untuk aroma dan tekstur. Penambahan dekstrin sebanyak 10% pada pembuatan permen susu kuda Bima fermentasi menghasilkan kualitas terbaik yang dapat diterima panelis dengan penilaian pada kualitas fisik kadar abu ix sebesar 1,6%, kadar rendemen sebesar 24,8% dan uji organoleptik dengan nilai aroma serta tekstur dengan nilai masing-masing sebesar 3,7 dan 3,10. Disarankan untuk menggunakan dekstrin sebanyak 10% dalam pembuatan permen susu kuda fermentasi sehingga diperoleh hasil yang optimal.
English Abstract
The purpose of this research was to know the influence of dextrin to fermented milk on the quality of candy (ashcontent, rendemen and organoleptic). Research methode was experimental withComplete Randomized Design, the addition of 5 treatment dextrin were concentration dextrin 0% ( control ); 2.5 %; 5 %; 7.5 % and 10 %, and 4 replicated. Data were analyzed with ANOVA.The research results show that the concentration of dextrin was highly different effect ( P<0.01 ) on ash content and significant different effect ( P<0.05 ) on rendemen, organoleptic test was did not different affect ( P>0.05 ) on the flavour and texture.Conclusion shows that the addition of dextrin 10% produce the best quality of candy.Suggestion of this is research was to improve of candy flavour.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2016/284/ 051610212 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 12 Oct 2016 11:10 |
| Last Modified: | 12 Oct 2016 11:10 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137903 |
Actions (login required)
 |
View Item |