Novitawanti, AvinDyah (2016) Pengaruh Penambahan Jus Buah Naga Merah (Hylocereus Costaricensis) Terhadap Keasaman, Kadar Lemak, Protein Dan Total Bakteri Asam Laktat Pada Es Krim Kefir. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Es krim merupakan makanan beku yang dibuat dari susu yang melewati tahap pasteurisasi, homogenisasi, pematangan es krim dengan penyimpanan dalam lemari es, serta pembekuan dan pengadukan. Bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan es krim adalah krim, skim, gula dan CMC. Variasi baru es krim adalah dengan penambahan buah naga dengan bahan baku utama kefir. Keberhasilan pembuatan es krim kefir dapat ditinjau dari kualitas kimia yang meliputi kadar lemak, protein, keasaman dan total BAL. Penggunaan buah naga sebagai salah satu bahan tambahan pada es krim kefir karena buah naga mengandung kandungan nutrisi yang baik antara lain ketersediaan antioksidan, betasianin, vitamin, lemak, protein dan kadar air dapat memberi pengaruh terhadap kualitas kimia yang meliputi kadar protein, lemak, keasaman dan total BAL pada es krim kefir. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah, kefir plains, CMC, skim, krim dan gula dengan presentase yang sama tetapi presentase buah naga yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2015 sampai Januari 2016 di Rumah Yoghurt sebagai tempat produksi es krim kefir. Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Bagian Fisiko Dalam, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya Malang untuk uji kadar lemak dan keasaman, Laboraorium Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Malang untuk uji Total BAL dan Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya Malang untuk uji kadar protein. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 4 ulangan. Konsentrasi penambahan buah naga adalah 0, 5, 7,5, 10 dan 12,5% dari ICM. Variabel yang digunakan adalah uji kadar lemak, protein, keasaman dan total BAL. Analisis yang digunakan adalah analisis ragam, apabila terdapat perbedaan, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan’s. Hasil penelitian menunjukkan hasil perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap keasaman dan total BAL, berbeda nyata (P<0,05) pada kadar lemak dan tidak berbeda nyata (P>0,05) pada kadar protein. Penambahan jus buah naga (Hylocereus costaricensis) terhadap es krim kefir menurunkan nilai keasaman, kadar protein, lemak dan total BAL. Penambahan buah naga 5% dan 7% dalam es krim kefir rata-rata mampu memberikan hasil perlakuan terbaik terhadap kualitas kimia es krim kefir. Berdasarkan hasil penelitian, pemberian jus buah naga lebih dari 10% dapat menurunkan kualitas kimia es krim kefir. Perlu penelitian lebih lanjut mengenai kadar air dan kualitas susu agar dapat memudahkan dalam penelitian selanjutnya.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2016/114/051604247 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 30 May 2016 13:30 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 04:52 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137716 |
Preview |
Text
1._COVER.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
2._RIWAYAT_HIDUP.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
3._KATA_PENGANTAR.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
4._ABSTRACT.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
6._DAFTAR_ISI.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
5._RINGKASAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
9._DAFTAR_SINGKATAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
8._DAFTAR_GAMBAR.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
13._BAB_IV.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
10._BAB_I.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
11._BAB_II.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
12._BAB_III.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
14._BAB_V.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
15._DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |