Mutiasari, SintiaDebita (2015) Kualitas Fisik Daging Ayam Mati Kemarin “Tiren” Dan Daging Ayam Sehat Strain Cobb 500 Ditinjau Dari Ph, Tekstur, Whc (Water Holding Capacity), Dan Warna Daging. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 5-25 November 2014 di peternakan ayam broiler milik Bapak Supi’i Jalan Coban Pelangi Kunci Wringin Anom Kecamatan Poncokusumo Malang dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas fisik daging ayam tiren dan sehat ditinjau dari pH, tekstur, WHC, dan warna. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel ayam pedaging strain Cobb 500 berumur sekitar 5-6 minggu yang berjumlah 20 ekor betina yaitu 10 ekor ayam tiren dan 10 ekor ayam sehat yang diambil secara acak. Sampel daging yang diambil yaitu daging bagian dada. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah studi kasus. Data yang digunakan pada penelitian ini adalah data primer yakni dengan observasi dan melakukan pengujian langsung dari variabel yang diamati dilengkapi dengan wawancara. Penelitian viii dilakukan dengan cara membandingkan dua ayam yang berbeda perlakuan yaitu ayam tiren yang mati ±12 jam dan ayam sehat. Hasil penelitian ini menunjukkan perbedaan kualitas fisik daging ayam tiren dan daging ayam sehat yang berbeda nyata (t hitung > t tabel) terhadap pH dan warna daging, namun tidak memberi pengaruh yang nyata (t hitung < t tabel) terhadap tekstur dan WHC. Daging ayam yang memiliki pH dari yang tertinggi secara berurutan selama penelitian adalah daging ayam tiren (6,54±0,23) dan daging ayam sehat (5,64±0,20). Daging ayam yang memiliki tekstur dari yang tertinggi secara berurutan selama penelitian adalah daging ayam sehat (17,65±3,04 N) dan daging ayam tiren (14,93±2,83 N). Daging ayam yang memiliki WHC dari yang tertinggi secara berurutan selama penelitian adalah daging ayam tiren (47,76±1,94 %) dan daging ayam sehat (45,91±3,14 %). Nilai kecerahan daging secara berurutan dari tertinggi ke terendah adalah daging ayam sehat (38,41±2,97) dan daging ayam tiren (31,5±2,75). Nilai kemerahan daging secara berurutan yaitu daging ayam tiren (12,66±1,59) dan daging ayam sehat (10,75±1,35). Nilai kekuningan daging secara berurutan yaitu daging ayam sehat (9,48±1,37) dan daging ayam tiren (7,8±0,63). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perbedaan kualitas fisik daging ayam tiren dan daging ayam sehat menunjukkan bahwa daging ayam tiren memiliki nilai pH dan warna merah yang lebih tinggi dibandingkan daging ayam sehat dan pada kecerahan dan warna kuning daging ayam sehat lebih tinggi dibandingkan daging ayam tiren. Tekstur dan ix WHC pada daging ayam tiren dan sehat tidak adanya perbedaan yang spesifik. Disarankan perlu diadakannya penelitian lebih lanjut mengenai kualitas fisik daging ayam tiren dan daging ayam sehat setelah mengalami pengolahan.
English Abstract
Aimed of this research was to determine differences the physical quality of carrion chicken and normal chicken meat in terms of pH, color, texture, and WHC. The materials used in this study were 20 hen Cobb 500 strain about 5-6 weeks, which divided onto 10 carrion chicken and 10 normal chicken. Meat samples was taken from chest. The method used in this research was a case study. The data used in this research was the primary data through observation and direct testing of observed variables was equipped with an interview. The study was conducted by comparing two different carrion chicken treatment that dead chickens ± 12 hours and normal chicken. Data was analyses t test samples with replicated samples 10. The results of this study showed that differences in the physical quality of carrion chicken and normal chicken meat was significantly different effect (t calculate > t table) on pH and color, but did not significantly effect (t calculate < t table) on texture and WHC. Conclution of this research was the physical quality of carrion chicken and normal chicken meat showed that carrion chicken had higher pH and red colour score than normal chicken meat and for the light and yellow colour of normal chicken meat was higher than carrion chicken meat, but didn’t gave specific difference for texture and WHC.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2015/78/ 051503050 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 29 Apr 2015 10:47 |
| Last Modified: | 29 Apr 2015 10:47 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137675 |
Actions (login required)
 |
View Item |