Setiawan, FajarDedy (2015) Pengaruh Penambahan Susu Segar Terhadap Kadar Air, Protein, Lemak, Ph Dan Tekstur Keju Ricotta. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian dilaksanakan di Rumah Yoghurt Kota Wisata Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk mengetahui pengaruh penambahan susu segar dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kadar protein, kadar air, kadar lemak, pH dan tekstur serta untuk mengetahui konsentrasi penambahan susu segar yang tepat untuk menghasilkan keju ricotta berkualitas optimum ditinjau dari kadar protein, kadar air, kadar lemak, pH dan tekstur keju ricotta. Materi yang digunakan pada penelitian ini adalah keju ricotta yang dibuat dari whey dan susu segar dari Rumah Yoghurt Kota Wisata Batu. Metode penelitian adalah percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 1) Mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Fajar Dedy Setiawan1), Purwadi2), dan Djalal Rosyidi2) Batu untuk proses pembuatan keju ricotta, Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang untuk proses pengujian keju ricotta, pada tanggal 16 Agustus – 16 September 2014.dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. perlakuan yang dicobakan dalam penelitian yaitu penambahan susu segar dengan persentase P1 (Penambahan 10%), P2 (Penambahan 20%), P3 (Penambahan 30%), P4 (Penambahan 40%) dan P5 (Penambahan 50%). Variabel yang diukur adalah kadar protein, kadar lemak, kadar air, pH dan tekstur. Data yang diperoleh dari keempat pengujian tersebut diolah dengan bantuan program Microsoft Excel. Data rata-rata yang diperoleh, dilanjutkan dengan analisis statistik menggunakan analisis ragam dan kemudian dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) apabila terdapat perbedaan pengaruh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penambahan susu segar memberikan perbedaan yang sangat nyata (P 0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, dan tekstur. memberikan perbedaan nyata (P<0,05) terhadap pH serta tidak memberikan perbedaan nyata (P 0,05) terhadap kadar air keju ricotta. Kesimpulan yang dapat diperoleh dari penelitian ini adalah penambahan susu segar pada keju ricotta dapat meningkatkan kadar protein, kadar lemak, pH dan tekstur, namun tidak memberikan pengaruh terhadap kadar air keju ricotta. Penambahan susu segar pada keju ricotta memperoleh hasil maksimal yaitu pada penambahan 50% susu segar. Saran untuk penelitian selanjutnya yaitu disarankan menggunakan penambahan susu segar dengan konsentrasi 50 % dalam pembuatan keju ricotta agar dapat meningkatkan kadar protein dan tekstur dengan menurunkan kadar air untuk meningkatkan masa simpan keju ricotta.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2015/62/051502622 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 16 Apr 2015 10:16 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 03:54 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137650 |
Preview |
Text
SKRIPSI_Fajar_Dedy_Setiawan_(105050100111065).pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |