Pengaruh Penambahan Sari Temulawak (Curcuma Xanthorrhiza) Terhadap Total Fenol, Kadar Garam, Kadar Lemak Dan Tekstur Telur Asin

Faiz, Hassan (2015) Pengaruh Penambahan Sari Temulawak (Curcuma Xanthorrhiza) Terhadap Total Fenol, Kadar Garam, Kadar Lemak Dan Tekstur Telur Asin. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Telur merupakan salah satu bahan pangan yang berasal dari peternakan unggas yang memiliki kandungan gizi yang lengkap dan mudah dicerna. Nutrisi yang lengkap menyebabkan telur termasuk dalam bahan pangan cepat rusak, oleh karena itu digunakan metode pengawetan dengan cara pengasinan pada telur. Telur yang biasa digunakan dalam pembuatan telur dengan metode pengasinan yaitu telur itik karena mempunyai pori-pori kulit yang lebih besar dibandingkan dengan telur unggas lainnya, sehingga kemampuannya dalam menyerap air sangat mudah dan sangat baik jika diolah menjadi telur asin. Saat ini telur asin kurang disukai oleh konsumen karena kurangnya inovasi dalam pembuatan telur asin. Penambahan sari temulawak mampu memberikan inovasi rasa yang diharapkan dapat diterima oleh konsumen serta menambah nilai jual telur asin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya mulai bulan Mei sampai dengan bulan Juli 2014. Tujuan Penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan sari temulawak (Curcuma xanthorrhiza) terhadap telur asin ditinjau dari total fenol, kadar garam, kadar lemak dan tekstur, serta mengetahui perlakuan terbaik dari penambahan konsentrasi sari temulawak pada telur asin. Materi penelitian yang digunakan adalah telur asin yang dibuat dari telur itik, garam, air dan sari temulawak. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan pada Penelitian yaitu P0 (0%), P1 (25 %), P2 (50 %) dan P3 (75 %) sari temulawak dari larutan pengasinan. Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah total fenol, kadar garam dan kadar lemak. Data yang diperoleh dari pengujian variabel diolah dengan bantuan progam Microsoft Excel kemudian dilanjutkan dengan menggunakan Analisa Ragam (ANOVA) dan apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (UBNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari temulawak tidak beda nyata (P>0,05) terhadap total fenol dan tekstur, memberikan perbedaan yang sangat nyata pada kadar garam (P<0,01) dan memberikan perbedaan yang nyata (P<0,05) terhadap kadar lemak. Nilai total fenol yang dihasilkan pada penelitian ini berkisar 0,082% - 0,125%, nilai kadar garam yang dihasilkan berkisar 1,31% - 3,17%, kadar lemak dihasilkan berkisar 36,98% - 42,0025% dan tekstur 7,05 – 7,98 N. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan konsentrasi sari temulawak pada telur asin tidak berpengaruh nyata terhadap total fenol dan tekstur, berpengaruh sangat nyata terhadap kandungan garam dan berpengaruh nyata pada kandungan kadar lemak. Semakin tinggi penambahan konsentrasi sari temulawak yang ditambahkan maka semakin menurun kadar garam dan kadar lemak, tetapi tidak berpengaruh terhadap total fenol dan teksturnya. Perlakuan yang terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan sari temulawak 75% dari larutan pengasinan. Perlakuan terbaik memiliki nilai total fenol 0,125%, menghasilkan kadar garam 2,52%, kandungan kadar lemak sebesar 36,98% dan tekstur sebesar 7,05 N.

English Abstract

The purpose of this research were to know the best of curcuma juice on salted egg. The method used in this research were completely randomized design with 4 treatments and 4 replications. The curcuma juice were divided into P0 (0 %), P1 (25 %), P2 (50 %) and P3 (75 %). The variable observed in this research were total phenol, salt content, fat content and texture. The data were analyzed by analysis of variance and continued by Honestly Significant Difference Test. The results showed that the addition of curcuma juice did not significantly difference effect (p>0.05) on total phenol and texture. The result showed that the addition of curcuma juice gave highly significant difference (p<0.01) on salt content and fat content significantly difference effect (p<0.05). The best treatment were addition of curcuma juice concentration of 75 % were content 0,125% total phenol, 1,31 % salt, 36,98 % fat and 7,05 N of texture. The addition of curcuma juice could reduce level of salt content and fat content, but did not affect the total phenol and texture

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FPT/2015/21/051501601
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions: Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User: Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited: 24 Feb 2015 08:20
Last Modified: 20 Oct 2021 13:27
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137480
[thumbnail of Skripsi_Hassan_Faiz_(Format_Jurnal).pdf] Text
Skripsi_Hassan_Faiz_(Format_Jurnal).pdf

Download (2MB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_lightbox] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_lightbox)
lightbox.jpg

Download (30kB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_preview] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_preview)
preview.jpg

Download (14kB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_medium] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_medium)
medium.jpg

Download (4kB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_small] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_small)
small.jpg

Download (1kB)

Actions (login required)

View Item View Item