Khairunisa, ShafiraQanita (2015) Pengaruh Tingkat Penggunaan Ekstrak Cincau Hitam (Mesona Palustris Bl) Terhadap Kualitas Es Krim Yoghurt Ditinjau Dari Kecepatan Leleh, Ph, Kadar Serat, Dan Mutu Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian Dilaksanakan Di Laboraturium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang Untuk Analisis Uji Kecepatan Leleh, Uji Ph, Dan Uji Mutu Organoleptik Dan Laboraturium Pengujian Mutu Dan Keamanan Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya Malang Untuk Uji Kadar Serat. Pelaksanaan Penelitian Pada Bulan November Sampai Desember 2014. Tujuan Dari Penelitian Adalah Untuk Mengetahui Tingkat Penggunaan Ekstrak Cincau Hitam (Mesona Palustris BL) Yang Tepat Untuk Menghasilkan Es Krim Yoghurt Berkualitas Baik Ditinjau Dari Kecepatan Leleh, Ph, Kadar Serat, Dan Mutu Organoleptik Yang Meliputi Aroma, Rasa, Tekstur. Materi Penelitian Adalah Es Krim Yoghurt Yang Terbuat Dari Bahan-Bahan Seperti Yoghurt, Krimer Nabati, Gula, Bahan Pengemulsi, Dan Ekstrak Cincau Hitam Sebagai Bahan Penstabil. Metode Yang Digunakan Dalam Penelitian Ini Adalah Percobaan Dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Dengan 6 Perlakuan 3 Ulangan. Perlakuan Dalam Penelitian Yaitu Tanpa Penambahan Ekstrak Cincau Hitam (P0), Konsentrasi Ekstrak Cincau Hitam 0,25% (P1); 0,5% (P2); 0,75% (P3); 1,0% (P4); Dan 1,25% (P5) Dari Bobot ICM. Variabel Yang Diamati Meliputi Kecepatan Leleh, Ph, Kadar Serat Dan Mutu Organoleptik. Data Yang Diperoleh Dari Keempat Pengujian Tersebut Dianalisis Dengan Bantuan Program Microsoft Excel 2007. Data Rata-Rata Diperoleh, Dilakukan Analisis Statistik Menggunakan Analisis Ragam Dan Dilanjutkan Dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil Penelitian Menunjukan Bahwa Penambahan Ekstrak Cincau Hitam Pada Es Krim Yoghurt Memberikan Pengaruh Yang Sangat Nyata (P<0,01) Terhadap Kecepatan Leleh, Ph Dan Kadar Serat, Tetapi Tidak Memberikan Pengaruh Yang Nyata Terhadap Mutu Organoleptik. Hasil Rataan Dari Kecepatan Meleleh Bekisar Antara 34,06 Sampai 28,17 Menit/ 50 G. Hasil Rataan Ph Bekisar Antara 5,13 Sampai 4,13. Hasil Rataan Kadar Serat Bekisar Antara 0,97 Sampai 0,67. Hasil Nilai Rataan Mutu Organoleptik Aroma Bekisar Antara 4,80 Sampai 3,20. Hasil Nilai Rataan Mutu Organoleptik Tekstur Bekisar Antara 4,60 Sampai 3,13. Hasil Nilai Rataan Mutu Organoleptik Rasa Bekisar Antara 4,80 Sampai 3,27. Berdasarkan Dari Hasil Penelitian Dapat Disimpulkan Bahwa Penambahan Ekstrak Cincau Hitam Dapat Meningkatkan Nilai Kecepatan Leleh Dan Kadar Serat, Menurunkan Nilai Ph, Tetapi Tidak Meningkatkan Nilai Organoleptik (Aroma, Tekstur Dan Rasa). Konsentrasi Yang Terbaik Dari Penelitian Ini Adalah Penambahan Ekstrak Cincau Hitam Pada Konsentrasi 1,25% (P5). Saran Penelitian Ini Adalah Sebaiknya Menggunakan Ekstrak Cincau Hitam Pada Konsentrasi 1,25% Untuk Mendapatkan Kualitas Es Krim Yang Baik.
English Abstract
The Purpose Of This Research Was Determine The Best Concertration Of Using Mesona Palustris BL As Stabillizer In Yoghurt Ice Cream Based On Melting Rate, Ph. The Research Materials Were Yoghurt, Non-Dairy Creamer, Sugar, Emulsifier, And Black Cincau. Method Of The Research Was Experiment With Completely Randomized Design (CRD) By Using Six Treatments And Three Replications. The Data Were Analized By ANOVA And If There Were Continued By Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) If There Were Significant Differences Among Variables. The Treatments Were (P0) Without Black Cincau Extract; (P1) 0.25%; (P2) 0.5%; (P3) 0.75%; (P4) 1.0% And (P5) 1,25%. The Result Showed That Black Cincau Extract Give Highly Significant Different Effect (P<0,01) On Melting Rate, Ph And Dietary Fiber, While Organoleptic Was Not Significant. It Can Be Concluded That Treatment With Adding Black Cincau Extract (P5) Gave The Best Concertration Which Were 34.06 Minutes/50 G, 4.28 Of Ph, 0.97 Of Dietary Fiber, And Organoleptic (Flavor 3.20; Texture 3.53; Taste 3.27).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2015/140/051504297 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 06 Jul 2015 13:46 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 10:50 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137402 |
Preview |
Text
SKRIPSI_SHAFIRA_115050100111042.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |