Pengaruh Tingkat Penggunaan Pati Jagung Manis (Zea Mays L. Saccharata) Terhadap Kualitas Es Krim Yoghurt Sinbiotik Ditinjau Dari Viskositas, Overrun, Total Padatan Dan Total Plate Count (Tpc)

Windhianingrum, Nur (2015) Pengaruh Tingkat Penggunaan Pati Jagung Manis (Zea Mays L. Saccharata) Terhadap Kualitas Es Krim Yoghurt Sinbiotik Ditinjau Dari Viskositas, Overrun, Total Padatan Dan Total Plate Count (Tpc). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Es Krim Yoghurt Sinbiotik Merupakan Es Krim Yang Dibuat Dari Yoghurt Yang Dikembangkan Dengan Mengintegrasikan Antara Probiotik Dan Prebiotik. Yoghurt Yang Mengandung Bakteri Asam Laktat (BAL) Dan Pati Jagung Manis Yang Mengandung Oligosakarida Sebagai Sumber Prebiotik Yang Bermanfaat Untuk Menunjang Pertumbuhan Bakteri Probiotik Pada Yoghurt. Es Krim Yoghurt Sinbiotik Bermanfaat Bagi Kesehatan Yaitu Membantu Pencernaan, Menurunkan Kolesterol Dan Sebagai Pengganti Antibiotik Dan Menstimulasi Sistem Imunitas. Penelitian Ini Dilaksanakan Di Laboratorium Keju Bagian Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang Dan Laboratorium Pengujian Mutu Dan Keamanan Pangan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang, Mulai Bulan Desember 2014 Sampai Dengan Januari 2015. Tujuan Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Pengaruh Tingkat Penggunaan Pati Jagung Manis Dalam Pembuatan Es Krim Yoghurt Sinbiotik Terhadap Kualitas Es Krim Yoghurt Sinbiotik Ditinjau Dari Viskositas, Overrun, Total Padatan Dan Total Plate Count (TPC) Serta Mengetahui Perlakuan Terbaik Pada Masing-Masing Variabel. Materi Yang Digunakan Dalam Penelitian Ini Adalah Es Krim Yoghurt Sinbiotik Yang Dibuat Dari Yoghurt, Pati Jagung Manis, Gula, Susu Full Cream, Dan Stabilizer. Metode Penelitian Ini Adalah Percobaan Dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Yang Terdiri Dari Empat Perlakuan Yang Diulang Sebanyak Empat Kali. Perlakuan Terdiri Dari: (P0) Kontrol/Tanpa Penggunaan Pati Jagung Manis, (P1) Penggunaan Pati Jagung Manis 1%, (P2) Penggunaan Pati Jagung Manis 2% Dan (P3) Penggunaan Pati Jagung Manis 3%. Variabel Yang Diukur Adalah Viskositas, Overrun, Total Padatan, Dan Total Plate Count (TPC). Data Yang Diperoleh Dianalisis Dengan Analisis Ragam Dan Dilanjutkan Dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Penentuan Perlakuan Terbaik Menggunakan Indeks Efektifitas. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Tingkat Penggunaan Pati Jagung Manis Memberikan Perbedaan Pengaruh Yang Sangat Nyata (P<0,01) Terhadap Viskositas, Overrun, Total Padatan Dan TPC. Penggunaan Pati Jagung Manis Yang Semakin Banyak Dapat Meningkatkan Viskositas, Total Padatan, TPC Dan Menurunkan Overrun Es Krim Yoghurt Sinbiotik. Tingkat Penggunaan Pati Jagung Manis 3% (P3) Merupakan Perlakuan Terbaik Yang Menghasilkan Es Krim Yoghurt Sinbiotik Dengan Rataan Viskositas 11920,45 Cp; Overrun 13,34%; Total Padatan 44,08% Dan TPC 4,99 Log10cfu/Ml. Kualitas Es Krim Yoghurt Sinbiotik Semakin Menurun Seiring Dengan Semakin Rendah Tingkat Penggunaan Pati Jagung Manis Pada P2, P1 Dan P0 Dengan Rataan Viskositas Masing-Masing: 8310,50; 5290,48; Dan 2600,35 Cp; Overrun 14,43; 15,31; Dan 17,86 %; Total Padatan 43,74; 42,82 Dan 42,32 % Serta Total Plate Count (TPC) 4,34; 4,78 Dan 3,84 Log10cfu/Ml. Kesimpulan Hasil Penelitian Ini Adalah Penggunaan Pati Jagung Manis 3% (P3) Merupakan Perlakuan Terbaik Karena Semakin Banyak Penggunaan Pati Jagung Manis Dapat Meningkatkan Viskositas, Total Padatan, TPC Dan Menurunkan Overrun Es Krim Yoghurt Sinbiotik. Saran Yang Dapat Diberikan Untuk Penelitian Selanjutnya Adalah Perlu Penggunaan Pati Jagung Manis Dengan Level Yang Lebih Tinggi Atau Penggunaan Sumber Prebiotik Lainnya

English Abstract

The Purpose Of This Research Was Determine The Optimal Concentration Of Sweet Corn Starch On Viscosity, Overrun, Total Solid And Total Plate Count (TPC) Of Synbiotic Yoghurt Ice Cream. The Method Was Experiment With Completely Randomized Design (CRD) Using Four Treatments And Four Replication. The Treatment Were Consist Of Without Sweet Corn Starch As P0 And Used Sweet Corn Starch With Concentration 1% As P1, 2% As P2, And 3% As P3. The Data Was Analyzed With Analysis Of Variance (ANOVA) And Would Be Continued By Honestly Significant Difference (HSD). The Result Showed That Used Of Sweet Corn Starch Had Highly Significant Difference Effect (P<0.01) On Viscosity, Overrun, Total Solid And TPC. The Addition Of Sweet Corn Starch Were Increase Viscosity, Total Solid, TPC And Decrease Overrun Qualities Of Synbiotic Yoghurt Ice Cream. The Treatment With The Addition 3% (P3) Of Sweet Corn Starch Gave The Best Result With Average Of Viscosity 11920,45 Cp; Overrun 13,34%; Total Solid 44,08% And TPC 4,99 Log10cfu/Ml. The Conclusion Of This Research, Used 3% (P3) Of Sweet Corn Starch In Synbiotic Yoghurt Ice Cream Showed The Best Treatment. The Addvice That Could Be Given For The Next Research Were Need To Using Higher Concentration Of Sweet Corn Starch Or Using The Others Resources Prebiotic

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FPT/2015/120/051503994
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions: Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User: Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited: 07 Jul 2015 12:52
Last Modified: 20 Oct 2021 09:08
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137381
[thumbnail of SKRIPSI_NUR_WINDHIANINGRUM_115050100111091.pdf]
Preview
Text
SKRIPSI_NUR_WINDHIANINGRUM_115050100111091.pdf

Download (2MB) | Preview

Actions (login required)

View Item View Item