Sihombing, Alex (2015) Kualitas Kimia Bakso Daging Kalkun. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian Ini Dilaksanakan Pada Tanggal 9 Oktober Sampai 13 November 2014 Di Laboratorium Milk Pilot Plant Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Untuk Pembuatan Bakso Daging Kalkun Serta Pengujian Kadar Air Dan Di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Untuk Pengujian Kadar Lemak Dan Kadar Protein. Penelitian Ini Bertujuan Untuk Mengetahui Perbedaan Pengaruh Penambahan Konsentrasi Daging Kalkun Terhadap Kualitas Kimia (Kadar Air, Kadar Lemak Dan Kadar Protein) Bakso Daging Kalkun. Penelitian Ini Bermanfaat Untuk Memberi Informasi Dan Meningkatkan Pengetahuan Masyarakat Tentang Pemanfaatan Daging Kalkun Sebagai Bahan Dasar Pengganti Daging Sapi Pada Bakso, Menjadi Sebuah Inovasi Baru Dalam Menciptakan Produk-Produk Berkualitas Yang Memanfaatkan Sumber Hayati Disekitar Dan Dapat Menjadi Salah Satu Pilihan Makanan Yang Bergizi Dan Sehat. Materi Penelitian Yang Digunakan Adalah Bakso Yang Dibuat Dari Daging Kalkun, Tepung Tapioka, Bawang Merah, Bawang Putih, Gula, Putih Telur, Lada, Dan Es Batu. Metode Penelitian Yang Digunakan Adalah Metode Percobaan Dengan Menggunakan Desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) Dengan 4 Perlakuan Dan 3 Ulangan Pembuatan Bakso Dan Untuk Mengetahui Perlakuan Mana Yang Berbeda Nyata Secara Statistik Dilakukan Pengujian Dengan Uji Jarak Berganda Duncan. P0 (1000 G) Daging Kalkun. P1 (1050 G) Daging Kalkun. P2 (1100 G) Daging Kalkun. P3 (1150 G) Daging Kalkun. Data Yang Diperoleh Dianalisis Dengan Sidik Ragam (ANOVA). Hasil Penelitian Ini Menunjukkan Bahwa Konsentrasi Penambahan Daging Kalkun Memberikan Pengaruh Berbeda Nyata (P<0,05) Terhadap Nilai Kadar Air Bakso Daging Kalkun. Rataan Nilai Kadar Air P0 67,88±0,21; P1 68,26±0,05; P2 68,34±0,01; P3 68,59±0,06. Perlakuan Memberikan Pengaruh Berbeda Nyata (P<0,05) Terhadap Kadar Lemak Bakso Daging Kalkun. Rataan Nilai Kadar Lemak P0 0,25±0,02; P1 0,27±0,03;P2 0,32±0,03; P3 0,35±0,04. Perlakuan Memberikan Pengaruh Berbeda Nyata (P<0,05) Terhadap Kadar Protein. Rataan Nilai Kadar Protein P0 11,74±0,49; P1 12,12±0,15; P2 12,51±0,22; P3 12,75±0,19. Dapat Disimpulkan Bahwa Penambahan Konsentrasi Daging Kalkun Dapat Meningkatkan Kadar Air, Kadar Lemak Dan Kadar Protein Bakso Daging Kalkun. Tingkat Penambahan Konsentrasi Daging Kalkun Pada Perlakuan P3 (1150 G) Merupakan Perlakuan Terbaik Yang Menghasilkan Bakso Daging Kalkun Dengan Nilai Rata-Rata Kadar Air 68,59%, Kadar Lemak 0,35%, Kadar Protein 12,75%. Saran Dalam Penelitian Ini Adalah Formulasi Bakso Daging Kalkun Ini Sudah Dapat Dijadikan Acuan Untuk Membuat Bakso Daging Kalkun. Daging Kalkun Dapat Diolah Menjadi Produk Lain, Seperti Keripik Bakso Daging Kalkun Dan Sosis Kalkun.
English Abstract
The Research Was Conducted On 9th October To 13th November 2014 In Animal Products Technology Laboratory Faculty Of Animal Husbandry Brawijaya University And Laboratory Of Agricultural Technology Faculty Of Agricultural Technology Brawijaya University. This Study Aims To Determine The Effect Of Adding The Difference To The Quality Of Turkey Meat Concentrations Of Chemical (Water Content, Fat Content And Protein Content) Turkey Meatballs. The Research Material Used Is Meatballs Made Of Turkey Meat, Tapioca Flour, Onions, Garlic, Sugar, Egg Whites, Pepper, And Ice Cubes. The Research Was Conducted For Six Weeks With The Capture Data Includes Water Content, Fat Content And Protein Content In Which Treatments Compared By Meatball With Used 1000 G Turkey Meat (P0), 1050 G Turkey Meat (P1), 1100 G Turkey Meat (P2), And 1150 G Turkey Meat (P3). The Method Used Was Experimental Method By Using A Design Completely Randomized, Data Were Analyzed By Analysis Of Variance (ANOVA) And To Determine Which Treatments Are Significantly Different Statistically Tested By Duncans Multiple Range Test. The Results Showed That The Concentration Of The Addition Of Turkey Give Effect Significantly Different (P <0.05) To The Value Of Water Content, Fat Content And Protein Content Of Turkey Meatballs. It Can Be Concluded That The Addition Of Turkey Meat Can Increase The Concentration Of Water Content, Fat Content And Protein Content Of Turkey Meatballs. Suggestions In This Study Is The Formulation Of Turkey Meatballs Can Already Be Used As A Reference For Making Turkey Meatballs.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2015/109/051503635 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 02 Jul 2015 13:27 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 08:56 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137368 |
Preview |
Text
SKRIPSI_ALEX_SIHOMBING_(125050109111003).pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |