Pengaruh Lama Simpan Pinjam Terhadap Kualitas Uji Mikrobiologi Bakso Daging Kalkun

Fitrianto, Eko (2015) Pengaruh Lama Simpan Pinjam Terhadap Kualitas Uji Mikrobiologi Bakso Daging Kalkun. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan pengaruh waktu penyimpanan yang lama pada pH dan kualitas mikrobiologi dari bakso Turki. Bahan penelitian yang digunakan adalah meatballs yang terbuat dari daging kalkun, tepung tapioka, bawang, bawang putih, gula, putih telur, merica dan es batu. Penelitian dilakukan selama dua minggu dengan parameter, seperti pH, jumlah pelat total, Staphylococcus aureus dan Escherichia coli di mana perawatan dibandingkan dengan waktu penyimpanan yang lama 0 hari (P0), 8 hari (P2) dan 12 hari (p3). Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan desain yang sepenuhnya acak. Data dianalisis dengan analisis varians (ANOVA) dan mengikuti tes Duncans ketika tes menunjukkan signifikan. Hasil yang ditemukan waktu penyimpanan, penyimpanan delapan hari menurun pH (5.4710.07) dan peningkatan jumlah pelat total (4.8710.04) dari bakso Turki. Waktu penyimpanan dua belas hari meningkat Staphylococcus Aureus (2.6510.13) dan Escherichia coli (4.1310,06) dari bakso Turki.

English Abstract

The objectives of this research were determine the effect of long storage time on the pH and microbiology quality from meatballs turkey. The research material used was meetballs made from turkey meat, tapioca flour, onions, garlic, sugar, egg whites, pepper and ice cubes. The research was conducted for two weeks with parameters, such as pH, Total Plate Count, Staphylococcus aureus and Escherichia coli in which treatments compared by long storage time 0 day (P0), 4 day (P1), 8 day (P2) and 12 day (P3). The method used was experimental method by using a design completely randomized. Data were analyzed by analysis of variance (ANOVA) and followed duncans test when the test indicated significant. Results discovered storage time eight days storage decreased pH (5.4710.07) and increased Total Plate Count (4.8710.04) of turkey meatballs. Twelve days storage time increased Staphylococcus aureus (2.6510.13) and Escherichia coli (4.1310,06) of turkey meatballs.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FPT/2015/104/051503630
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions: Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User: Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited: 03 Jun 2015 10:43
Last Modified: 20 Oct 2021 08:52
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137363
[thumbnail of 4-dafpus.pdf]
Preview
Text
4-dafpus.pdf

Download (7MB) | Preview
[thumbnail of cover-Daflam.pdf]
Preview
Text
cover-Daflam.pdf

Download (4MB) | Preview
[thumbnail of 1-3.pdf]
Preview
Text
1-3.pdf

Download (10MB) | Preview

Actions (login required)

View Item View Item