Rohmah, Husniyatur (2014) Penambahan Gum Arab Pada Minuman Madu Ditinjau Dari Rasa, Aroma, Warna, Ph, Viskositas Dan Kekeruhan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Minuman madu merupakan minuman yang dibuat dengan air, bahan penstabil dan madu yang diharapkan dapat meningkatkan tingkat kesukaan dan konsumsi madu oleh konsumen. Pembuatan minuman madu terdapat permasalahan, yaitu pencampuran tidak dapat homogen antara komponen-komponen yang ada dalam madu dengan air, sehingga terdapat endapan pada minuman dan akan menurunkan penerimaan konsumen. Pengendapan pada minuman madu dapat dicegah dengan penambahan bahan penstabil. Bahan penstabil tersebut salah satunya adalah gum arab. Penelitian dilaksanakan mulai bulan Maret sampai April 2014. Lokasi penelitian dilakukan di Laboratorium CV. Kembang Joyo Karang Ploso (pH), Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian (warna dan viskositas), dan Laboratorium Kimia (kekeruhan). Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui konsentrasi penambahan gum arab yang dapat diterima konsumen berdasarkan rasa, aroma, warna, pH, viskositas dan kekeruhan. Penelitian diharapkan dapat memberikan informasi bagi mahasiswa dan semua pihak mengenai penambahan gum arab sebagai bahan penstabil pada minuman madu, dan bahan informasi bagi industri minuman madu untuk mengoptimalkan penggunaan bahan penstabil gum arab. Materi dalam penelitian adalah madu yang dibuat minuman. Metode penelitian adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan didasarkan pada prosentase penambahan gum arab 0 %, 0,05 %, 0,1 %, dan 0,15 %. Data dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dan apabila terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan Jarak Nyata Duncan (JND). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan gum arab pada pembuatan minuman madu menghasilkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) diantara perlakuan, sehingga dapat meningkatkat nilai pH, viskositas dan kekeruhan, serta menunjukkan perbedaan yang tidak nyata (P>0,05) diantara perlakuan sehingga menurunkan nilai rasa, aroma dan kecerahan warna (L*), kemerahan (a*), kekuningan (b*). Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan bahwa perlakuan penambahan gum arab dengan konsentrasi 0,15 % (P3) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rasa 6,5±1,08, aroma 6,47±1,05, kecerahan warna (L*) 21,75±0,58, intensitas merah (a*) 8,97±0,15, intensitas kuning (b*) 6,025±0,38, pH 6,8±0, viskositas 1,053±0,010 dan kekeruhan 87,5±0,010.
English Abstract
Honey drink was modified product from fresh honey, but there were deposition on honey drink. Gum arabic. Addition of gum arabic expected to prevent of deposition. The objective of this study was to know the best consentration gum arabic addition on taste, aroma, color, pH, viscosity, and turbidity of honey drink. Experimental design used was completely randomized design with four treatment and four replications. The treatments were the gum arabic addition P0 (no addition of gum arabic), P1 (gum arabic 0,05 %), P2 (gum arabic 0,1 %), and P3 (gum arabic 0,15 %). The result showed that all treatments gave highly significant different effect on pH, viscosity, and turbidity and did not give different effect on taste, aroma, lightness (L*), reddish, (a*), yellowish (b*). Conclusion of this research was the adding of gum arabic 0,15 % (P3) on honey drink gave the best quality of honey drink for taste 6,5±1,08, aroma 6,47±1,05, lightness (L*) 21,73±0,43, redness (a*) 8,97 ± 0,15, yellowness (b*) 6,025±0,38, pH 6,8±0, viscosity 1,053±0,010, and turbidity 87,5±0,010.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2014/164/051405088 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 27 Aug 2014 08:54 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 02:41 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137138 |
Preview |
Text
Husniyatur_Rohmah_NIM._105050100111089.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |