Mu`afi, Mukhammad (2012) Pengaruh Suhu Dan Lama Pengovenan Terhadap Kualitas Kimia Daging Ayam Kampung Dengan Perendaman Nanas. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dari bulan Maret sampai dengan April 2012. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengovenan terhadap kualitas kimia daging ayam kampung dengan perendaman ekstrak nanas (Ananas comossus L. Merr). Manfaat penelitian ini adalah mengembangkan metode mematangkan daging ayam kampung. Materi penelitian yang digunakan adalah daging ayam yang berasal dari ayam kampung jantan yang berumur 32 minggu (8 bulan). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan dengan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) faktorial dengan 2 perlakuan dan 3 ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah suhu pengovenan 70oC (P1) dan 80oC (P2). Faktor perlakuan kedua adalah lama pengovenan (T) yang terdiri dari 3 tingkat yaitu 10 menit (T1), 20 menit (T2) dan 30 menit (T3). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam (Anova) dan apabila ada perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan Uji BNT. Hasil yang diperoleh bahwa nilai rata-rata untuk kadar air pada perlakuan P1T1 (perlakuan pertama waktu 10 menit), P1T2 (perlakuan pertama waktu 20 menit), P1T3 (perlakuan pertama waktu 30 menit), P2T1 (perlakuan kedua waktu 10 menit) P2T2 (perlakuan kedua waktu 20 menit) dan P2T3 (perlakuan kedua waktu 30 menit) adalah berturut-turut sebagai berikut 22.13, 17.70, 18.58, 19.31, 20.55 dan 20.98. Nilai rata-rata untuk kadar lemak pada perlakuan P1T1 (perlakuan pertama waktu 10 menit), P1T2 (perlakuan pertama waktu 20 menit), P1T3 (perlakuan pertama waktu 30 menit), P2T1 (perlakuan kedua waktu 10 menit), P2T2 (perlakuan kedua waktu 20 menit), dan P2T3 (perlakuan kedua waktu 30 menit) adalah berturut-turut sebagai berikut 33.07, 36.53, 38.53, 33.25, 37.35 dan 39.82%. Sedangkan nilai rata-rata untuk kadar protein pada perlakuan P1T1 (perlakuan pertama waktu 10 menit), P1T2 (perlakuan pertama waktu 20 menit), P1T3 (perlakuan pertama waktu 30 menit), P2T1 (perlakuan kedua waktu 10 menit), P2T2 (perlakuan kedua waktu 20 menit) dan P2T3 (perlakuan kedua waktu 30 menit) adalah berturut-turut sebagai berikut 23.23, 24.49, 26.53, 25.22, 26.31 dan 27.85%. Nilai data analisis dari kadar air 1.01, 1.37, 1.80, dan 6.92. Pada kadar lemak 0.92, 1.58, 33.18, dan 0.28. Dan kadar protein 3.55, 10.85, 11.06, dan 0.16. Disimpulkan bahwa perlakuan suhu 80oC menyebab kan lemak dan protein meningkat. Disarankan lama 30 menit dipakai sebagai meningkatkan daging ayam kampung.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2012/99/051204463 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 14 Dec 2012 10:39 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 04:09 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136865 |
Preview |
Text
SKRIPSI_AFI.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |