Rahmawati, ReniDwi (2012) Tingkat Penambahan Bahan Pengembang pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau dari Mutu Organoleptik dan Tingkat Kelarutan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Pengumpulan data penelitian dilaksanakan mulai bulan Januari sampai dengan Februari 2012 di Rumah Yoghurt Kota Batu dan Laboratorium Fisiko Kimia, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penambahan bahan pengembang yang tepat ke dalam ice cream mix untuk menghasilkan es krim instan yang berkualitas baik ditinjau dari organoleptik dan kelarutan. Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai sebagai sumber informasi dalam penggunaan bahan pengembang dalam pembuatan es krim instan. Materi penelitian adalah es krim instan yang terbuat dari bahan susu bubuk full cream, susu bubuk skim, gula, air, garam, bahan penstabil dan bahan pengembang bubuk. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Adapun perlakuan dalam penelitian yaitu penggunaan bahan pengembang dengan konsentrasi 1,25 %; 2,5 %; 3,75 % dan 5 %, sedangkan variabel yang diukur meliputi mutu organoleptik dan kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata persentase aroma perlakuan B1, B2, B3 dan B4 adalah 3,60; 3,60; 3,45 dan 3,35. Rata-rata persentase rasa pada masing-masing perlakuan adalah 3,80; 3,95; 3,45 dan 3,35. Rata-rata tekstur pada masing-masing perlakuan adalah 3,35; 2,90; 2,70 dan 2,85. Rata-rata persentase warna pada masing-masing perlakuan adalah 4,60; 4,25; 4,15 dan 4,15. Rata-rata persentase kelarutan pada masing-masing perlaukan adalah 99,48 %; 99,06 %; 99,26 % dan 99,12 %. Kesimpulan penelitian ini menunjukan tingkat penggunaan bahan pengembang dengan konsentrasi 1,25 %, merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan es krim instan dengan nilai organoleptik yang meliputi aroma 3,60; rasa 3,80; tekstur 3,35 dan warna 4,60; serta kelarutan 99,48 %. Disarankan menggunakan bahan pengembang dengan konsentrasi 1,25 % untuk mendapatkan kualitas es krim instan yang terbaik.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2012/146/051205747 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 25 Jan 2013 09:19 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 02:47 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136764 |
Preview |
Text
SKRIPSI_RENI_PDF.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
JURNAL_SKRIPSI_RENI.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |