Perubahan Sifat Kimia Bakso Sapi Dengan Penambahan Hidrolisat Protein Pollard Selama Penyimpanan

Azis, Abdul (2012) Perubahan Sifat Kimia Bakso Sapi Dengan Penambahan Hidrolisat Protein Pollard Selama Penyimpanan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai dengan bulan Desember 2009 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan Laboratorium Sentral Ilmu Hayati Universitas Brawijaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan hidrolisat protein pollard terhadap perubahan sifat kimia bakso sapi selama penyimpanan suhu ruang ditinjau dari kadar air, lemak, protein, abu dan serat kasar. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah bakso sapi yang dibuat dari daging sapi yang ditambah hidrolisat protein pollard. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor perlakuan dan empat ulangan. Pengelompokan didasarkan pada kualitas daging yang kemungkinan bervariasi dikarenakan waktu pengambilan sampel yang tidak bersamaan. Faktor pertama adalah perlakuan tingkat penambahan hidrolisat protein pollard dari jumlah daging sapi yang digunakan yaitu 0% (K0), 1% (K1), 2% (K2) dan 3% (K3). Faktor kedua adalah perlakuan lama simpan yaitu 0 (L0), 1 (L1), 2 (L2), 3 (L3), 4 (L4) dan 5 (L5) hari. Parameter yang diamati adalah kadar air, lemak, protein, abu dan serat kasar. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan apabila ada perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan menggunakan uji jarak berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan hidrolisat protein pollard memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan abu bakso sapi, namun tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) pada kadar lemak, air dan serat kasarnya. Lama simpan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, lemak, air, abu dan serat kasar bakso sapi. Interaksi antar perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan serat kasar bakso sapi, serta memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar abu, namun tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan lemaknya. Berdasarkan data hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan hidrolisat protein pollard cenderung menaikkan kadar protein dan abu bakso sapi tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar lemak, air dan serat kasarnya. Lama simpan cenderung menaikkan kadar protein, lemak, air, abu dan cenderung menurunkan kadar serat kasarnya. Interaksi antar perlakuan cenderung menaikkan kadar protein dan abu bakso sapi, cenderung menurunkan kadar serat kasarnya dan tidak berpengaruh terhadap kadar air dan lemaknya. Disarankan untuk melakukan uji mikrobiologi terhadap bakso sapi selama penyimpanan.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FPT/2012/128/051204492
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions: Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User: Hasbi
Date Deposited: 13 Dec 2012 15:10
Last Modified: 21 Oct 2021 02:34
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136745
[thumbnail of SKRIPSI_ABDUL_AZIS.pdf]
Preview
Text
SKRIPSI_ABDUL_AZIS.pdf

Download (3MB) | Preview

Actions (login required)

View Item View Item