Pradita, Okky (2012) Penambahan Gum Guar Dalam Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Sifat Organoleptik (Aroma, Rasa, Tekstur Dan Warna) Dan Kelarutan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Pengumpulan data penelitian telah dilaksanakan mulai bulan Februari 2012 sampai dengan Maret 2012 di Rumah Yoghurt Kota Batu dan Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penambahan gum guar yang tepat sebagai bahan penstabil dalam pembuatan es krim instan ditinjau dari kualitas organoleptik (aroma, rasa, tekstur dan warna) dan kelarutan. Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai sebagai sumber informasi dalam penambahan gum guar dalam pembuatan es krim instan dan sebagai sarana pembangunan dan penelitian yang terkait dalam penelitian ini. Materi penelitian adalah es krim instan yang terbuat dari bahan susu bubuk skim, susu bubuk full krim, gula, air, garam, vx dan gum guar bubuk. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Adapun perlakuan dalam penelitian yaitu penambahan gum guar dengan konsentrasi 0,4 %; 0,6 %; 0,8 % dan 1 %, sedangkan variabel yang diukur meliputi organoleptik (aroma, rasa, tekstur dan warna) dan kelarutan. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan apabila terdapat perbedaan pengaruh dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap aroma, rasa, tekstur, warna dan kelarutan. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan gum guar dalam pembuatan es krim instan tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa serta kelarutannya. Tingkat penambahan gum guar dengan konsentrasi 0,6 % merupakan perlakuan terbaik. Saran yang dapat diberikan adalah sebaiknya menambahkan gum guar dengan konsentrasi lebih dari 0,6 % untuk mendapatkan kualitas es krim yang baik.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2012/106/051204470 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 14 Dec 2012 10:16 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 02:19 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136721 |
Preview |
Text
Okky_Pradita_0810550184.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |