IsgiMadhonaSyamsu (2011) Pengaruh Penggunaan Bahan Pengawet (Kalium Sorbat, Natrium Benzoat dan Chitosan) terhadap Kualitas Mikrobiologis Keju Mozzarella yang disimpan pada Suhu Kamar. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan bulan Agustus 2010 di Laboratorium Rekayasa dan Pengolahan Hasil Ternak, Laboratorium Mikrobiologi Hasil Ternak Universitas Brawijaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahan pengawet yang paling baik antara kalium sorbat, natrium benzoat dan chitosan terhadap kualitas mikrobiologi keju Mozzarella yang disimpan pada suhu kamar. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah keju Mozzarella yang dibuat dari susu segar yang ditambah bahan pengawet. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola tersarang dengan tiga perlakuan dan tiga penyimpanan yang tersarang pada perlakuan. Perlakuan terdiri dari pembuatan keju Mozzarella dengan penggunaan bahan pengawet kalium sorbat, natrium benzoat dan penggunaan chitosan. Variabel yang diukur adalah TPC (Total Plate Count), jumlah kapang dan khamir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pengawet kalium sorbat, natrium benzoat dan chitosan tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap TPC, jumlah kapang dan jumlah khamir keju Mozzarella. Lama simpan keju Mozzarella yang tersarang pada jenis bahan pengawet yang ditambahkan memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap TPC, jumlah kapang dan khamir keju Mozzarella. Berdasarkan data hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penggunaan bahan pengawet kalium sorbat, natrium benzoat dan chitosan masing-masing efektif dalam menekan pertumbuhan mikroorganisme. Natrium benzoat cenderung lebih efektif menekan pertumbuhan mikroorganisme pada keju Mozzarella yang disimpan pada suhu kamar.
English Abstract
This research was conducted at June through August 2010 in the Animal Product Engineering and Processing Laboratory of Animal Husbandry Faculty Brawijaya University, Laboratory of Microbiology of Brawijaya University. This study aims to determine the best preservative between pottasium sorbate, Sodium benzoate and chitosan on the microbiological quality of Mozzarella cheese stored at room temperature. The material used in this study is Mozzarella cheese that made from fresh milk added with preservatives. The research method is a method of nested experiment using a Completely The Randomized Design (CRD) with three treatments and three replications. The treatments consisted of Mozzarella cheese making, with the addition preservatives kalium sorbate, natrium benzoate and chitosan. The variables measured are the TPC (Total Plate Count), the number of molds and yeasts. The results showed that the addition of preservatives kalium sorbate, natrium benzoate and chitosan do not give a real difference in the effect (P> 0.05) on the TPC, the total number of molds and yeasts of Mozzarella cheese. Storage time of Mozzarella cheese that nested on the type of added preservative give a real difference in the effect (P <0.05) on the TPC, the number of molds and yeasts of Mozzarella cheese. Based on the research data, it can be concluded that the use of preservative kalium sorbate, natrium benzoate and chitosan is respectively effective in suppressing the growth of microorganisms. Natrium benzoate tends to be more effective in suppressing the growth of microorganisms in Mozzarella cheese stored at room temperature.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2011/20/051100954 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Unnamed user with email heriprayitno@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 16 Mar 2011 09:34 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 21:37 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136636 |
Preview |
Text
051100954.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |