RiaAyundaPuspitasari (2008) Pengaruh Penambahan Mentega dan Perlakuan pH terhadap Karakteristik Kimia Edible Film Gluten. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fisikomia Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Laboratorium Biomedik Fakultas Kedokteran, dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya Malang mulai tanggal 16 Juli 2007 sampai dengan 2 November 2007. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan mentega dan perlakuan pH larutan pada pembuatan edible film gluten terhadap karakteristik kimia edible film gluten. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah edible film yang dibuat dari gluten dengan penambahan mentega dan perlakuan pH. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Percobaan Faktorial dengan Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor. Faktor pertama adalah persentase penambahan mentega yaitu 0% (M0), 2% (M2) dan 4% (M4). Faktor kedua adalah perlakuan pH yaitu pH 4 (P4) dan pH 9 (P9). Pengelompokkan didasarkan pada pembuatan edible film gluten yang berbeda dengan tiga ulangan. Data dianalisis dengan menggunakan sidak ragam dan jika terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penambahan mentega memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kelarutan protein dan memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan kadar lemak, namun tidak memberikan pengaruh (P>0,05) terhadap aktivitas air edible film gluten. Perlakuan pH memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kelarutan protein, namun tidak memberikan pengaruh (P>0,05) terhadap kadar air, aktivitas air dan kadar lemak edible film gluten. Interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kelarutan protein, namun tidak memberikan pengaruh (P>0,05) terhadap kadar air, aktivitas air dan kadar lemak edible film gluten. Kesimpulan dari penelitian ini adalah interaksi antara tingkat penambahan mentega dan perlakuan pH dapat menurunkan nilai kadar air dan aktivitas air, tetapi dapat meningkatkan nilai kadar lemak dan kelarutan protein edible film gluten. Disarankan penggunaan edible film gluten dengan perlakuan penambahan mentega tidak lebih dari 2% dan perlakuan pH 9 untuk aplikasi pada produk pangan dan perlu adanya penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh penambahan antimikroorganisme pada edible film gluten.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2008/136/050802645 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 15 Sep 2008 13:38 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 12:31 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136228 |
Preview |
Text
050802645.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |