Pengaruh penambahan lipid terhadap karakteristik edible film protein whey

ErmyIndahSatwikaWaty (2007) Pengaruh penambahan lipid terhadap karakteristik edible film protein whey. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Pengambilan data penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Laboratorium Biomedik Fakultas Kedokteran, Laboratorium Sentral Pangan Universitas Brawijaya Malang dan Laboratorium Mikroskop Elektron Fakultas Kedokteran Universitas Airlangga Surabaya mulai tanggal 28 Maret 2006 sampai dengan 04 September 2006. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan lipid yang tepat, sehingga sesuai dengan karakteristik edible film protein whey. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah edible film yang dibuat dari protein whey dengan penambahan lipid. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola tersarang dengan konsentrasi tersarang pada jenis lipid dan diulang 3 kali. Jenis lipid terdiri atas 2 jenis yaitu mentega dan minyak kelapa sawit, sedangkan konsentrasi lipid terdiri atas 3 level, yaitu konsentrasi lipid 5%, 10%, 15% (w/v). Variabel yang diukur adalah Water Vapor Permeability (WVP), kelarutan protein, kadar air, dan mikrostruktur. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Data mikrostruktur edible film yang berupa gambar dianalisis secara diskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan lipid dengan berbagai persentase memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap Water Vapor Permeability (WVP), kelarutan protein dan kadar air edible film. Perlakuan terbaik terdapat pada edible film protein whey dengan penambahan mentega 15% yang memberikan nilai WVP, kelarutan protein dan kadar air yang rendah. Mikrostruktur edible film tampak permukaannya yang merata dan padat. Kesimpulan dari penelitian yang telah dilakukan bahwa penambahan lipid pada berbagai persentase dalam pembuatan edible film protein whey memberikan pengaruh terhadap nilai WVP, kelarutan protein, kadar air dan perbedaan struktur edible film. Edible film dengan perlakuan penambahan mentega 15% mempunyai nilai WVP, kelarutan protein, kadar air yang rendah dan menyebabkan struktur permukaan tampak merata dan padat.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FPT/2007/050701323
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions: Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User: Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id
Date Deposited: 04 Jun 2007 00:00
Last Modified: 20 Oct 2021 08:40
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136070
[thumbnail of 050701323.pdf]
Preview
Text
050701323.pdf

Download (1MB) | Preview

Actions (login required)

View Item View Item