SitiKhoirulZanah (2007) Pengaruh penambahan CaCl2 sebagai agen cross linked terhadap sifat fisik dan kimia edible film protein whey. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Laboratorium Biologi Molekuler Fakultas MIPA Universitas Brawijaya, mulai tanggal 01 April-30 September 2006. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh persentase penambahan CaCl2 sebagai agen cross linked terhadap sifat fisik dan kimia edible film protein whey. Materi penelitian adalah protein whey yang diperoleh dari whey bubuk yang diisolasi. Metode penelitian adalah percobaan dengan Rancanngan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah persentase penambahan CaCl2 antara lain C1 (CaCl2 0,15%), C2 (CaCl2 0,20%), C3 (CaCl2 0,25%) dan C4 (CaCl2 0,30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase penambahan CaCl2 memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap Water Vapor permeability (WVP) dan kelarutan protein edible film protein whey. Perlakuan C2 memberikan nilai WVP dan kelarutan protein terendah. Mikrostruktur edible film tampak permukaannya tidak rata dan berongga pada perlakuan C1, perlakuan C2 permukaan lebih kompak sedangkan C3 dan C4 tampak gumpalan-gumpalan. Pada SDS-PAGE hanya C2 dan C4 yang tampak penebalan pita pada berat molekul 14-18 kDa karena memiliki kelarutan protein yang rendah. Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan CaCl2 memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) pada nilai WVP dan kelarutan protein edible film. Struktur edible film tampak permukaannya tidak rata pada semua perlakuan dan pada pengujian SDS-PAGE hanya CaCl2 dengan konsentrasi 0,20% dan 0,30% yang tampak penebalan pita pada berat molekul 14-18 kDa. Saran yang dapat diberikan dalam pembuatan edible film protein whey adalah menggunakan penambahan CaCl2 sebesar 0,20% agar edible film tidak rapuh.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT/2007/050701318 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 29 Jun 2007 00:00 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 08:38 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/136065 |
Preview |
Text
050701318.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |