VinaRahmadani (2008) Studi kadar N-Amino, protein, total glukosa, viskositas dan organoleptik kecap daging kambing Peranakan Etawah dan Peranakan Boer. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian dilaksanakan pada tanggal 09 Juli sampai dengan 06 Agustus 2006 di Laboratorium Lapang Sumber Sekar dan Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Universitas Brawijaya Malang serta Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang. Penelitian bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya perbedaan antara kecap daging kambing peranakan Etawah (PE) dan kecap daging kambing peranakan Boer (PB) ditinjau dari kadar N-amino, protein, total glukosa, viskositas dan organoleptik. Materi yang digunakan adalah daging kambing PE dan daging kambing PB ditambah dengan gula dan bumbu-bumbu. Variabel yang diamati adalah kadar N-amino, protein, total glukosa, viskositas dan organoleptik. Metode yang digunakan adalah metode percobaan yang dianalisis dengan uji t untuk kadar N-amino, protein, total glukosa dan viskositas. Sifat organoleptik dianalisis dengan uji intensitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara statistik penggunaan jenis bangsa kambing yang berbeda yaitu kambing PE dan PB tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (P>0,05) pada kadar N-amino, protein, total glukosa dan viskositas produk kecap daging. Sifat organoletik warna dan bau kecap tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (P>0,05), sedangkan pada rasa menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01). Hasil pengujian menunjukkan kadar N-amino kecap daging PE antara 0,93%-0,96% sedangkan kecap daging kambing PB antara 1,00%-1,06%. Kadar protein kecap daging kambing PE antara 5,02%- 5,43% sedangkan kadar protein kecap daging kambing PB antara 6,16%-6,54%. Total glukosa kecap daging PE antara 11,14%-11,77% sedangkan kecap daging kambing PB antara 12,32%-12,89%. Viskositas kecap daging PE antara 10,15-10,85 centipoise sedangkan kecap daging kambing PB antara 10,70-11,30 centipoise. Sifat organoleptik meliputi warna, bau dan rasa, rata-rata nilai yang diperoleh untuk kecap daging kambing PE yaitu 2,69; 3,31; 3,19 sedangkan untuk kecap daging kambing PB yaitu 3,03; 3,36; 3,27. Kesimpulan dari penelitian ini adalah jenis daging kambing yang berbeda tidak menunjukkan perbedaan yang nyata pada sifat fisik, kimia, warna dan bau, tetapi terdapat perbedaan yang sangat nyata pada rasa kecap daging kambing. Penggunaan daging kambing PB memberikan kualitas terbaik pada kecap daging. Disarankan pembuatan kecap daging kambing menggunakan daging kambing PB untuk memperoleh hasil yang terbaik.
English Abstract
This research was carried out at Sumber Sekar Laboratory and Milk Pilot Plant Laboratory of Animal Husbandry Faculty in Brawijaya University Malang and Chemical Laboratory of Muhammadiyah University Malang since July 9th until August 06th 2006. The aim of this study was to know the difference between Etawah crossbreed goat meat sauce and Boer crossbreed goat meat sauce evaluated N-amino, protein, total glucose, viscosity and organoleptic. The material used in the research were meat sauce from Etawah crossbread goat and Boer crossbread goat. The result showed that the different species of goat statistically was no significant effect (P>0.05) on N-amino, protein, total glucose and viscosity of goat meat sauce. Boer crossbreed meat sauce tend higher than Etawah crossbreed meat sauce The organoleptic test showed that the colour and aroma statistically was no significant effect (P>0.05) but flavour was very significant effect (P<0.01). Boer crossbreed meat sauce has characteristic as follows: 1.02±0.02% on N-amino, 6.33±0.15% on protein, 12.64±0.22% on total glucose and 11.03±0.23 centipoise on viscosity. Etawah crossbreed meat sauce has characteristic as follows: 0.94±0.01% on N-amino, 5.28±0.16% on protein, 11.56±0.25% on total glucose and 10.56±0.39 centipoise on viscosity. The best treatment on meat sauce was using Boer crossbreed meat. Keyword: Etawah crossbreed goat, Boer crossbreed goat, meat sauce
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPT//2008/51/050801061 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 08 Apr 2008 09:47 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 04:10 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/135972 |
Preview |
Text
050801061.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |