BimaHarrisPrasetya (2016) Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Spray Dryer Dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Kualitas Serbuk Crude Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Pratek Kerja Lapang ini dilaksanakan di UD. Dzakwanifoods Desa Manggar Baru kecamatan Balikpapan Timur Kabupaten Balikpapan Kalimatan Timur pada bulan Agustus dan September 2014 Maksud dari pelaksanaan Praktek kerja Lapang ini mengetahui secara langsung proses pembuatan dendeng kepiting bakau UD. Dzakwanifoods Desa Manggar Baru Kecamatan Balikpapan Timur Kabupaten Balikpapan Kalimantan Timur. Sedangkan tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk memperlajari dan memperoleh keterangan – keterangan yang bersifat teknis mengenai proses pembuatan dendeng kepiting bakau mulai bahan bakau sampai produk akhir yang siap dipasarkan. Mempelajari peralatan serta fasilitas yang digunakan sehingga mendapat gambaran tentang kondisi, tata letak dan tempat usaha pembuatan dendeng kepiting bakau serta keadaan sanitasi dan hygiene yang diterapkan, mengetahui komposisi gizi pada dendeng kepiting bakau. Metode yang digunakan dalam pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif yaitu mengumpulkan data primer dan sekunder yang ada di lapang. Data data tersebut didapat dengan cara wawancara, observasi, dokumnetasi dan partisipasi langsung dalam proses pembuatan dendeng kepiting bakau. Pengambilan data dimulai dari proses penerimaan bahan baku sampai pada produk akhir yang dihasilkan dan penerapan sanitasi dan hygiene pada sarana proses pembuatan dendeng kepiting bakau. Proses Pembuatan dendeng kepiting bakau di UD. Dzakwanifoods meliputi beberapa tahapan yang meliputi Persiapan bahan baku, persiapan bahan tambahan, perebusan, penglupasan cangkang, pencampuran adonan, pengovenan, pengemasan, penyimpanan Bahan Baku pembuatan Dendeng kepiting Bakau ini adalah kepiting bakau Sedangkan bahan tambahan yang digunakan meliputi gula jawa, ketumbar, garam,bawang merah, bawang putih, asam jawa, lengkuas, air minum, jeruk nipis Penerapan Sanitasi dan hygiene pada tempat produksi dendeng kepiitng bakau pada bahan baku dalam keadaan sangat segar. Hal ini dimungkinkan karena lokasi pencarian kepiting bakau berada tidak jauh dari unit usaha bapak Anshori, sehingga bahan baku yang didapatkan dalam kondisi baik, peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan dendeng kepiting belum sepenuhnya memenuhi persyaratan sanitasi dan hygiene. Ada beberapa aspek yang telah terpenuhi. Beberapa faktor yang menyebabkan ketidak hygienenya diantaranya adalah kebersihan Analisa prosikmat dilakukan Laboratorium Pengujian Mutu dan keamanan pangan Universitas Brawijaya. Hasil analisis proksimat dendeng kepiting bakau (Scylla sp) meliputi kadar protein 17,77%, kadar lemak 10,76 %, kadar Air 17,16 %, kadar Abu 5,55 %, kadar karbohidrat 48, 76 % sedangkan analisa daging kepiting bakau segar kadar protein 16,64 %, kadar lemak, 0.04 % kadar air 76,69 %, kadar abu 2,82%, dan kadar karbohidrat 3.81 % Pengemasan Dendeng Kepiting Bakau menggunakan kemasan toples plastic dengan berbahan PET (Polyethylene terephthalate). Pemasaran dilakukan dalam kabupaten Balikpapan yaitu di outlet dan pusat oleh oleh khas Balikpapan, dan didistribusikan ke luar kota maupun luar Kalimatan serta ekspor ke luar negri
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2016/562/051608115 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Sugiantoro |
| Date Deposited: | 26 Sep 2016 11:47 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 12:08 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/135286 |
Preview |
Text
3._BAB_2_TINJAUAN_PUSTAKA.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
5._BAB_4_HASIL_DAN_PEMBAHASAN_2.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
4._BAB_3_MATERI_DAN_METODOLOGI_PENELITIAN.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
2._BAB_1_PENDAHULUAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
6._BAB_5_PENUTUP.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
7._LAMPIRAN.pdf Download (5MB) | Preview |
Preview |
Text
ARTIKEL_SKRIPSI.pdf Download (3MB) | Preview |
Preview |
Text
1_Cover.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |