Purnomo, DanangEko (2015) Pengaruh Penambahan Karaginan Dengan Konsentrasi Berbeda Terhadap Karakteristik Fisika-Kimia Dan Organoleptik Biskuit Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Biskuit merupakan suatu jenis makanan ringan yang secara umum terbuat dari bahan tepung terigu. Oleh karena itu Untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap penggunaan tepung terigu yang banyak mengandung protein gluten dan untuk meningkatkan diversifikasi produk olahan hasil perikanan serta meningkatkan kandungan gizi biskuit perlu adanya bahan alternatif lain yang digunakan dalam pembuatan biskuit, salah satunya yaitu dengan menggunakan tepung ikan. Bahan pengikat yang umumnya digunakan diantaranya yaitu telur dan air. Banyak bahan lain yang umumnya bisa dijadikan bahan pengikat dalam pembuatan biskuit, salah satunya yaitu Karaginan. Karaginandapat digunakan sebagai bahan pengikat pada pembuatan biskuit, cake, kue kering dan roti, namun sampe saat ini penggunaanya masih jarang yang memakainya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Karaginan terhadap karakteristik fisika, kimia dan organoleptik biskuit ikan nila serta untuk mengetahui konsentrasi Karaginan yang perlu ditambahkan dalam pembuatan biskuit ikan nila. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penambahan Karaginan dengan konsentrasi berbeda pada biskuit ikan nila, sedangkan variabel terikat pada penelitian ini adalah kadar lemak, kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar karbohidrat, daya patah, daya kembang dan organoleptik.Berdasarkan variabel bebas atau perlakuan penelitian ini disusun secara faktorial yang dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana, yaitu menggunakan satu faktor dimana dalam faktor tersebut terdiri dari empat perlakuan dan tiga ulangan sehingga didapatkan 12 satuan percobaan. Konsentrasi Karaginan yang ditambahkan pada biskuit ikan nila dengan penambahan Karaginan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein dan kadar karbohidrat pada uji kimia (Proksimat), pada uji organoleptik tekstur, pada uji fisika daya kembang dan daya patah.Konsentrasi gelatin yang ditambahkan pada biskuit ikan nila dengan penambahanKaraginan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap uji kimia (Proksimat) kadar air, abu dan lemak, pada uji organoleptik warna, rasa, dan aroma.Perlakuan terbaik didapat pada perlakuan B yaitu dengan penambahan konsentrasi Karaginan 1% dengan nilai analisis proksimat yaitu kadar air sebesar 3,358%, kadar protein 9,877%, kadar lemak 19,923%, kadar abu 0,482%, kadar karbohidrat 67,064%; uji organoleptik diantaranya yaitu rasa 4,607%, warna 4,989%, tekstur 5,849%, aroma 4,577%; uji fisika diantaranya yaitu daya kembang 80,765%, daya patah 3,925%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2015/749/051600442 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Indah Nurul Afifah |
| Date Deposited: | 03 Feb 2016 11:33 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 15:21 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/134636 |
Preview |
Text
laporan_skripsii.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |