Pengaruh Konsentrasi Gelatin Terhadap Kualitas Serbuk Crude Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) dengan Metode Foam Mat Drying

Rizqiy, Fatihatu (2015) Pengaruh Konsentrasi Gelatin Terhadap Kualitas Serbuk Crude Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) dengan Metode Foam Mat Drying. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Ikan gabus merupakan ikan air tawar yang dapat tumbuh mencapai panjang hingga 1 m. Ikan ini memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, yaitu protein sebesar 42%, lemak 1,7% dan juga mengandung berbagai mineral serta vitamin A. Karena banyaknya manfaat penting dari ikan gabus, kini ikan yang memiliki nama lain Snake head fish ini mulai sering dikembangkan sebagai obat tradisional. Sejauh ini yang sering ada di pasaran adalah dalam bentuk ekstrak. Ekstrak albumin dari ikan gabus biasanya dikonsumsi dalam bentuk cair. Hal ini akan menurunkan minat konsumen karena baunya yang amis. Selain itu masa simpannya juga tidak akan lama karena kadar airnya sangat tinggi. Salah satu cara mengatasi kelemahan tersebut adalah dengan dibuat menjadi serbuk. Banyak metode untuk pembuatan serbuk, seperti spray drying, freeze drying, dan foam-mat drying. Namun dari ketiganya, metode yang paling sederhana adalah foam-mat drying. Foam mat drying merupakan cara pengeringan bahan berbentuk cair yang sebelumnya dibusakan terlebih dahulu dengan diberi bahan pembusa Selain bahan pembusa (foaming agent) dibutuhkan pula bahan enkapsulan. Salah satu jenis bahan enkapsulan adalah gelatin. Gelatin merupakan protein yang dapat dijadikan sebagai dinding pelapis bahan. Berdasarkan uraian latar belakang di atas, maka pada penelitian ini dilakukan pembuatan serbuk crude albumin ikan gabus menggunakan metode foam mat drying dengan menggunakan konsentrasi gelatin yang berbeda sebagai bahan enkapsulan. Jadwal pelaksanaan penelitian ini adalah pada bulan Februari 2015-Juni 2015 di Laboratorium Perekayasaan Hasil Perikanan, Laboratorium Biokimia dan Pakan Ikan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya, Malang, Laboratorium Pengujian Terpadu Rumah Sakit Saiful Anwar, Laboratorium Pasca Panen Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur dan Laboratorium Pertanian Balai Pelatihan Kerja Pertanian. Tujuan dari penelitian adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan gelatin terhadap kualitas serbuk crude albumin ikan gabus dan untuk memperoleh konsentrasi penambahan gelatin yang terbaik sehingga menghasilkan kualitas serbuk crude albumin ikan gabus yang baik. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana. Perlakuan dari penelitian ini adalah konsentrasi gelatin yang berbeda (0%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5% dan 3%). Sedangkan parameter uji pada penelitian ini adalah kadar albumin, kadar protein, rendemen, kadar air, kadar abu, daya serap uap air, organoleptik (aroma dan warna). Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Penentuan perlakuan terbaik dilakukan dengan metode De Garmo. Dari hasil penelitian didapat perlakuan terbaik adalah B dengan penambahan gelatin sebesar 1,5%.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FPR/2015/733/051600426
Subjects: 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water
Divisions: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan
Depositing User: Indah Nurul Afifah
Date Deposited: 01 Feb 2016 11:38
Last Modified: 20 Oct 2021 15:08
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/134619
[thumbnail of LAPORAN_SKRIPSI_FULL.pdf] Text
LAPORAN_SKRIPSI_FULL.pdf

Download (5MB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_lightbox] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_lightbox)
lightbox.jpg

Download (32kB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_preview] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_preview)
preview.jpg

Download (13kB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_medium] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_medium)
medium.jpg

Download (3kB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_small] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_small)
small.jpg

Download (1kB)

Actions (login required)

View Item View Item