Amin, MochamadZainul (2015) Pengaruh Lama Waktu dan Beda Jenis Asap Cair Sekam Padi dan Bambu Terhadap Uji Kimia Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Asap cair merupakan salah satu hasil pirolisis tanaman atau kayu pada suhu sekitar 400oC. Saat ini, asap cair telah banyak digunakan oleh industri pangan sebagai pemberi aroma, tekstur, dan citarasa yang khas pada produk pangan, seperti daging, ikan, dan keju. Asap cair memiliki kemampuan untuk mengawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, fenolat dan karbonil. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair beda jenis dan lama waktu penyimpanannya terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu dan TMA (Trimetil amine) pada ikan cakalang. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Organik Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta dan Laboratorium Keamanan Pangan fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya, Malang pada bulan April – Juni 2015. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan digunakan untuk menentukan konsentrasi terbaik asap cair sekam padi dan bambu (2%), (4%), dan (6%) serta lama waktu pengovenan (1 jam), (1,5 jam) dan (2 jam) yang digunakan. Penelitian utama digunakan untuk mengetahui pengaruh dari konsentrasi terbaik asap cair (6%) yang digunakan dan lama waktu penyimpanan (hari ke 1) dan (hari ke 3). Parameter uji yang digunakan diantaranya analisa proksimat meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu serta parameter ujia TMA (Trimetil amine). Hasil yang diperoleh dari analisis uji kimia pada ikan cakalang asap dengan tanpa pemberian asap cair penyimpanan hari ke 1 yaitu kadar air 52,11%, kadar lemak 3,60%, kadar protein 21,34%, kadar abu 15,37% dan TMA (Trimetil amine) 14,55mgN/100g. Dan dengan pemberian asap cair sekam padi memiliki kandungan gizi adalah kadar air 45,77%, kadar lemak 3,29%, kadar protein 30,50%, kadar abu 15,65% dan TMA (Trimetil amine) 11,53mgN/100g. Dengan asap cair bambu sebesar kadar air 44,25%, kadar lemak 3,03%, kadar protein 31,30%, kadar abu 15,79% dan TMA (Trimetil amine) 11,43mgN/100g. Untuk yang kombinasi asap cair sekam padi dan bambu memiliki kandungan gizi yaitu : kadar air 42,70%, kadar lemak 2,86%, kadar protein 33,25%, kadar abu 16,01% dan TMA (Trimetil amine) 10,98mgN/100g. Dan pada produk asap ikan cakalang dengan tanpa pemberian asap cair pada analisis uji kimia pada penyimpanan hari ke 3 memiliki kandungan gizi yaitu : kadar air 53,58%, kadar lemak 3,62%, kadar protein 19,82%, kadar abu 15,06% dan TMA (Trimetil amine) 14,60mgN/100g. Dan dengan pemberian asap cair sekam padi memiliki kandungan gizi adalah kadar air 48,3%, kadar lemak 3,04%, kadar protein 25,36%, kadar abu 15,32% dan TMA (Trimetil amine) 11,50mgN/100g. Dengan asap cair bambu sebesar kadar air 46,58%, kadar lemak 2,81%, kadar protein 28,58%, kadar abu 15,56% dan TMA (Trimetil amine) 11,46mgN/100g. Untuk yang kombinasi asap cair sekam padi dan bambu memiliki kandungan gizi yaitu : kadar air 44,74%, kadar lemak 2,44%, kadar protein 31,98%, kadar abu 15,71% dan TMA (Trimetil amine) 10,97mgN/100g.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2015/732/051600425 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Indah Nurul Afifah |
| Date Deposited: | 02 Feb 2016 10:37 |
| Last Modified: | 20 Oct 2021 15:07 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/134618 |
Preview |
Text
4._BAB_III_METODOLOGI_ILMIAH.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
5._BAB_IV_PEMBAHASAAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
6._BAB_V_KESIMPULAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
7._DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
8._LAMPIRAN.pdf Download (3MB) | Preview |
Preview |
Text
1._Cover,Pengesahan,Orisinalitas,Terimakasih,Ringkasan,Dafta.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
2._BAB_I_PENDAHULUAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
3._BAB_II_TINJAUAN_PUSTAKA.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |