Pengaruh Penambahan Alginat terhadap Karakteristik Fisika Kimia dan Organoleptik Biskuit Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Nisak, EviIzzatun (2015) Pengaruh Penambahan Alginat terhadap Karakteristik Fisika Kimia dan Organoleptik Biskuit Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Biskuit merupakan produk makanan ringan yang dibuat dari tepung terigu. Untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap tepung terigu dan juga untuk meningkatkan kandungan gizi biskuit maka perlu dicari bahan alternatif. Salah satunya dengan mengganti sebagian bahan dasar dengan bahan lain yaitu tepung ikan. Tepung ikan merupakan salah satu produk pengolahan hasil samping ikan yang penggunaannya belum dilakukan secara maksimal yaitu masih sebatas bahan campuran pakan ternak, dengan menambahkan bahan pangan seperti tepung ikan dalam proses pembuatan biskuit dapat dihasilkan biskuit dengan nilai tambah yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan alginat terhadap karakteristik fisika, kimia dan organoleptik biskuit ikan nila serta untuk mengetahui konsentrasi gelatin yang perlu ditambahkan dalam pembuatan biskuit ikan nila. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penambahan gelatin dengan konsentrasi berbeda pada biskuit ikan nila, sedangkan variabel terikat pada penelitian ini adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar karbohidrat, daya kembang, daya patah dan organoleptik. Berdasarkan variabel bebas atau perlakuan penelitian ini disusun secara faktorial yang dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana, yaitu menggunakan satu faktor dimana dalam faktor tersebut terdiri dari empat perlakuan dan tiga ulangan sehingga didapatkan 12 satuan percobaan. Konsentrasi alginat yang ditambahkan pada biskuit ikan nila dengan penambahan alginat berpengaruh sangat nyata terhadap uji fisika pada daya kembang, daya patah, pada uji kimia (proksimat) pada kadar lemak, kadar protein serta kadar karbohidrat, sedangkan uji organoleptik pada aroma dan rasa. Konsentrasi alginat yang ditambahkan pada biskuit ikan nila dengan penambahan alginat tidak memberikan pengaruh nyata terhadap uji kimia (Proksimat) kadar air dan abu, pada uji organoleptik warna, kenampakan, dan tekstur. Perlakuan terbaik didapat pada perlakuan D yaitu dengan penambahan konsentrasi alginat 3% dengan nilai analisis proksimat yaitu kadar air sebesar 1,185% (bb), kadar protein 9,930% (bb), kadar lemak 18,969% (bb), kadar abu 0,497%, kadar karbohidrat 66,500%; uji organoleptik diantaranya yaitu rasa 5,289%, warna 4,759%, tekstur 4,978%, aroma 4,278%; uji fisika diantaranya yaitu daya kembang 82,410%, daya patah 3,767%.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FPR/2015/334/051505047
Subjects: 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water
Divisions: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan
Depositing User: Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited: 24 Aug 2015 13:36
Last Modified: 20 Oct 2021 03:55
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/134183
[thumbnail of Gabungan.pdf] Text
Gabungan.pdf

Download (4MB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_lightbox] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_lightbox)
lightbox.jpg

Download (34kB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_preview] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_preview)
preview.jpg

Download (14kB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_medium] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_medium)
medium.jpg

Download (4kB)
[thumbnail of Thumbnails conversion from text to thumbnail_small] Other (Thumbnails conversion from text to thumbnail_small)
small.jpg

Download (1kB)

Actions (login required)

View Item View Item