Yuliastri, Andryanoor (2015) Evaluasi Penambahan Cairan Selada (Lactuca Sativa) Terfermentasi Dengan Lactobacillus Bulgaricus Terhadap Kualitas Bakso Ikan Tuna Mata Besar (Thunnus Obesus) Pada Masa Simpan 0 Hari Dan 3 Hari Di Suh. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Bakso merupakan salah satu produk olahan tradisional yang sangat populer di kalangan masyarakat Indonesia . Salah satu bahan baku dalam pembuatan bakso ikan adalah ikan tuna. Pemilihan ikan tuna dikarenakan ikan tuna yang mudah didapatkan di pasaran. Tuna merupakan ikan laut memiliki kandungan omega-3 lebih banyak . Umumnya bakso ikan dapat bertahan dalam suhu kamar selama 12-24 jam . Sehingga perlu adanya proses pengawetan bakso ikan agar dapat memperpanjang masa simpan bakso ikan namun tetap dapat mempertahankan kualitasnya. Salah satu pengawetan alami bahan pangan secara mikrobiologis yaitu dengan penggunaan ekstrak hasil fermentasi sayuran . Penggunaan Lactobacillus bulgaricus bertujuan untuk mempercepat proses fermentasi sayuran dan mampu mempertahankan kondisi cairan agar tetap dalam pH rendah. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan pengaruh penambahan konsentrasi cairan selada ( Lactuca sativa ) terfermentasi terhadap kualitas bakso ikan tuna mata besar ( Thunnus obesus ) pada masa simpan 0 hari di suhu ruang dan mendapatkan pengaruh penambahan cairan selada ( Lactuca sativa ) terfermentasi terhadap kualitas bakso ikan tuna mata besar ( Thunus obesus ) pada masa simpan 3 hari di suhu ruang. Penelitian ini dilaksanakan di Laboraturium Nutrisi dan Biokimia, Laboraturium Mikrobiologi Dasar Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Laboraturium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Fakultas Teknologi Pertanian, Laboraturium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran, Laboraturium Sentral dan Ilmu Hayati Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya dan Laboraturium Kimia Instrumental Politeknik Negeri Malang mulai Mei sampai Agustus 2014. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahapan yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu penambahan sukrosa ke dalam fermentasi sayuran selada dengan konsentrasi 0%, 5%, 10% dan 15%. Parameter yang diamati adalah penurunan nilai pH . Penelitian utama dilakukan dengan memberikan konsentrasi cairan selada terfermentasi yang berbeda yaitu 0 % , 5% dan 10% kedalam bakso ikan tuna mata besar dan penyimpanan selama 0 dan 3 hari . Parameter yang diamati terbagi menjadi penilaian organoleptik meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur. P arameter kimia meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat . Kemudian parameter kekenyalan, nilai TPC dan hasil SEM. Pe nentuan bakso terbaik menggunakan metode de Garmo. Bakso terpilih pada pen
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2014/495/ |
| Subjects: | 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 20 Jan 2015 08:56 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 02:57 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/133828 |
Preview |
Text
1._SAMPUL.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
3._BAB_2.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
5._BAB_4.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
6._BAB_5.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
4._BAB_3.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
2._BAB_1.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
7._DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
8._LAMPIRAN_1.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
9._LAMPIRAN_2.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
10._LAMPIRAN_3.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
11._LAMPIRAN_4.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |