Diachanty, Seftylia (2014) Pengaruh Penambahan Serbuk Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus) Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Fisiko Kimia Puding. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biokimia, Nutrisi dan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan dan Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan (MIPA), Universitas Brawijaya, Malang. Pada bulan November-Februari 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk ikan gabus (Ophiocephalus striatus) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap karakteristik fisiko kimia puding. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari dua bagian, yaitu untuk pembuatan puding dan analisis. Bahan utama untuk pembuatan puding yaitu ikan gabus (Ophiocephalus striatus) segar yang diperoleh dari Pasar Besar kota Malang, sedangkan untuk bahan tambahan yang digunakan untuk pembuatan puding terdiri dari air, aquades, asam asetat, ekstrak jahe, karaginan dan fruktosa. Bahan-bahan yang digunakan untuk analisis proksimat antara lain H2SO4 pekat, aquades, tablet Kjeldahl, indikator pp, NaOH pekat, H3BO3, CuSO4 dan Na K tartrat. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, yaitu melakukan percobaan untuk melihat suatu hasil, dimana hasil tersebut akan menegaskan hubungan sebab akibat variabel penelitian. Penelitian ini dibagi menjadi penelitian tahap 1 dan penelitian inti. Penelitian tahap 1 meliputi proses pembuatan serbuk ikan gabus dan menentukan range konsentrasi serbuk ikan gabus. Penelitian inti meliputi pembuatan puding dengan penambahan serbuk ikan gabus dengan konsentrasi yang berbeda, uji organoleptik (hedonik dan scoring), viskositas, kadar air, protein, albumin, lemak, abu dan karbohidrat. Penambahan serbuk ikan gabus (Ophiocephalus striatus) dengan konsentrasi yang berbeda pada pembuatan puding memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar albumin, air, lemak, protein abu, viskositas, rasa dan aroma dari puding. Namun tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar karbohidrat dari puding. Konsentrasi serbuk ikan gabus yang terbaik dalam pembuatan puding dengan formula karagenan 1,5%, serbuk ikan gabus 7%, aquades 100 ml, fruktosa 15 g dan ekstrak jahe 15 ml. Perlakuan konsentrasi serbuk ikan gabus 7% mengandung albumin sebesar 0,92%, air 53,14%, lemak 2,73%, protein 3,39%, abu 0,44%, karbohidrat 40,33% dan viskositas sebesar 800 cPs. Nilai organoleptik rasa secara hedonik dan scoring adalah 2,95 (netral) dan 4,52 (kurang manis). Nilai organoleptik aroma secara hedonik dan scoring adalah 2,99 (netral) dan 4,27 (aroma ikan sangat kuat). Disarankan dilakukan penelitian lebih lanjut lagi untuk dapat mengurangi bau dan rasa amis pada pembuatan puding dengan menggunakan konsentrasi serbuk ikan gabus yang lebih tinggi sehingga didapatkan produk yang disukai dan diterima oleh panelis. Kesimpulannya, puding ikan gabus merupakan produk pangan basah yang dibuat dengan memanfaatkan residu dari ikan gabus. Produk puding ikan gabus ini masih sangat jarang ditemukan di pasaran.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2014/133/051403424 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 27 Jun 2014 09:08 |
| Last Modified: | 27 Jun 2014 09:08 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/133429 |
Actions (login required)
 |
View Item |