Hernawan, AdityaMula (2013) Pengaruh pH Perendam Alga Coklat (Sargassum fillipendula) dalam Larutan Kapur (Ca(OH)2) dengan Pengeringan Oven terhadap Kualitas Kimia Teh Alga Coklat (Sargassum fillipendula). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Minuman teh dari alga coklat mempunyai prospek untuk dikembangkan karena selain mudah dalam pengolahannya, rumput laut juga mengandung zat gizi yang baik untuk kesehatan, antara lain mengandung polifenol dan antioksidan yang tinggi. Selain itu kandungan klorofil sebagai antioksidan dapat membantu membersihkan tubuh dari reaksi redikal bebas yang sangat berbahaya bagi tubuh. Minuman teh yang terbuat dari rumput laut ini sangat jarang diolah ataupun diperdagangkan karena aroma amis dan daya awet dari teh alga coklat yang singkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman dalam larutan kapur (Ca(OH)2) terhadap kualitas kimia teh alga coklat dan dalam menghilangkan aroma amis pada teh. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya Malang. Pada bulan April sampai dengan Juni 2012. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan enam perlakuan dan tiga kali ulangan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan perlakuan yang diberikan adalah pemberian pH perendam yang berbeda (8, 9, 10, 11, 12 dan kontrol [tanpa perendaman]) pada Sargassum fillipendula. Ada dua macam variabel dalam penelitian, yaitu variabel bebas dan variabel terikat.Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perlakuan pH perendam yang berbeda (8, 9, 10, 11, 12 dan kontrol [tanpa perendaman]) dan variabel terikat pada penelitian ini adalah parameter yang diamati meliputi organoleptik, kandungan proksimat (kadar air, lemak, kadar abu dan kadar protein), kandungan logam, intensitas warna L, a*, b*; penentuan pH, total polifenol dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukan perlakuan terbaik dalam penelitian ini adalah Perlakuan pH 11. Perlakuan tersebut mempunyai kandungan nilai organoleptik rasa sebesar 3,5, nilai organoleptik aroma sebesar 3,05, nilai organoleptik warna sebesar 3,25, kadar antioksidan sebesar 60,53%, kadar abu sebesar 12,84%,kadar polifenol (standar floroglusinol) sebesar 3,402 mg/g ekstrak, kadar polifenol (standar asam galat) sebesar 4,787 mg/g ekstrak, kadar logam timbal sebesar 0,84 ppm/gr, kadar logam merkuri sebesar 0,52 ppm/gr, kadar logam kadmium sebesar 0,18 ppm/gr, intensitas warna b* sebesar 23,1, kadar air sebesar 3,67%,intensitas warna a* sebesar 11,05,nilai pH sebesar 7,57, intensitas warna L sebesar 40,55, kadar protein sebesar 8,46%,dan kadar lemak sebesar 0,43%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPR/2013/10/051304409 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 333 Economics of land and energy > 333.9 Other natural resources > 333.91 Water and lands adjoining bodies of water |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 10 Jun 2013 09:55 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 03:47 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/133111 |
Preview |
Text
Laporan_Skripsi.pdf Download (13MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |