Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Skim dan Konsentrasi Telur Yang Berbeda Terhadap Kualitas Kerupuk Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp).

KurniaKastriyono (2008) Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Skim dan Konsentrasi Telur Yang Berbeda Terhadap Kualitas Kerupuk Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mendapatkan pengaruh penambahan konsentrasi susu skim yang terbaik terhadap kualitas kerupuk ikan tenggiri yang dihasilkan, untuk mendapatkan pengaruh penambahan konsentrasi telur yang terbaik terhadap kualitas kerupuk ikan tenggiri yang dihasilkan, serta untuk mendapatkan perbandingan yang terbaik pada penambahan konsentrasi susu skim dan konsentrasi telur, sehingga dihasilkan produk krupuk ikan tenggiri yang disukai konsumen. Pada penelitian ini rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor dan ulangan sebanyak tiga kali. Perlakuan yang dilakukan adalah pembuatan kerupuk ikan tenggiri ( Scomberomorus sp) dengan penambahan susu skim (A) dan telur (B), yakni konsentrasi susu skim 2% (A1) dan 4% (A2) dari berat tepung tapioka dan daging ikan. Sedangkan tingkat penambahan konsentrasi telur yang digunakan adalah 3% (B1), 4% (B2) dan 5% (B3) dari berat tepung tapioka dan daging ikan. Selanjutnya dilakukan pengujian kualitas kerupuk ikan tenggiri meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, aw, daya kembang, daya patah dan uji organoleptik (rasa, kerenyahan, warna, tekstur, aroma). Data yang didapat dari hasil penelitian selanjutnya dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam, uji lanjut Beda Nyata Terkecil dan Uji Jarak berganda Duncan. Dari hasil analisis data dan pembahasan dapat disimpulkan beberapa hal berikut: a) Berdasarkan analisa sidik ragam, dengan tingkat penambahan susu skim dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata (F-hit > F-tabel 5%) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, aw, daya patah dan daya kembang, akan tetapi tidak berpengaruh nyata (p > 0,05) terhadap tingkat kesukaan panelis yang meliputi rasa, aroma, warna, tekstur dan kerenyahan kerupuk ikan tenggiri. b) Hasil analisa sidik ragam menunjukkan bahwa tingkat penambahan telur dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata (F-hit > F-tabel 5%) terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, aw, daya patah dan daya kembang, akan tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata (p > 0,05) terhadap tingkat kesukaan panelis yang meliputi rasa, aroma, warna, tekstur dan kerenyahan kerupuk ikan tenggiri. c) Interaksi antara penambahan susu skim dan telur memberikan pengaruh yang nyata (F-hit > F-tabel 5%) terhadap kadar air dan kadar protein kerupuk ikan tenggiri. d) Hasil uji penentuan perlakuan terbaik menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi susu skim 4% dan telur sebesar 5% dari total tepung tapioka dan daging ikan tenggiri yang digunakan menghasilkan kerupuk dengan perlakuan paling baik diantara perlakuan yang lain. Sedangkan perlakuan yang terjelek adalah perlakuan penambahan konsentrasi susu skim 2% dan telur 3%.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FPR/2008/109/050803718
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 639 Hunting, fishing & conservation > 639.2 Commercial fishing, whaling, sealing
Divisions: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User: Unnamed user with email heriprayitno@ub.ac.id
Date Deposited: 27 Apr 2009 09:06
Last Modified: 20 Oct 2021 04:27
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/132415
[thumbnail of 050803718.pdf]
Preview
Text
050803718.pdf

Download (7MB) | Preview

Actions (login required)

View Item View Item