Wakil, Abdul (2017) Pengaruh Formulasi Tepung Sukun (Artocarpus Altilis) Dan Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Mie Instan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Mie instan merupakan salah satu makanan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di dunia terutama Asia karena makanan ini mengenyangkan, mudah dibuat dan memiliki kandungan gizi yang cukup banyak. Bahan yang digunakan untuk pembuatan mie instan pada umumnya yaitu tepung sukun. Untuk mengurangi penggunaan tepung terigu, perlu dilakukan pemanfaatan sumber daya alam di Indonesia untuk dijadikan bahan makanan sebagai pengganti dari tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan fisik dan kimia mie dan formulasi terbaik dalam pembuatan mie instan berbahan baku tepung sukun. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak kelompok (RAK) dengan dua faktor yakni pada faktor pertama adalah penambahan tepung sukun (20%, 30%, 40%) dan faktor kedua yaitu perubahan suhu pemanasan (500C, 600C, 700C). Data yang diperoleh dari hasil pengamatan akan dianalisis mengguanakan analisis ragam (anova). Kemudian uji lanjut menggunakan uji BNT pada taraf 5% dan pemilihan perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor penambahan tepung sukun memberikan pengaruh nyata (α=0.05) terhadap daya serap air, kadar air dan kadar protein. Sedangakan perubahan suhu pemanasan memberikan pengaruh nyata terhadap daya serap air dan kadar air. Faktor penambahan tepung sukun dan perubahan suhu pemanasan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap rendemen dan daya patah mie instan. Jika dibandingkan dengan kontrol, mie instan yang dihasilkan memiliki karakteristik yang tidak jauh berbeda. Seluruh parameter yang dihasilkan telah memenuhi syarat Standar Nasional mie instan. Mie instan perlakuan terbaik dari segi fisik dan kimia yaitu rendemen 73.7% ; daya patah 2.73 N ; daya serap air 82.200% ; kadar air 10.18% dan kadar protein 8.08%.
English Abstract
Instant noodle is one of the common food consumption by the community in the world especially Asia because this food glut, easily made and have nutrient content. The materials used for the manufacture of instant noodles in general i.e. flour breadfruit. To reduce the use of wheat flour, keep on doing the utilization of natural resources in Indonesia to make food in lieu of wheat flour. This research aims to know the physical and chemical content of the noodles and the best formulation in the manufacture of instant noodle made of flour breadfruit. This research method using random design group (RAK) with two factors. The first factor are the addition of flour breadfruit (20%, 30%, 40%) and second factor are change of heating temperature (500C, 600C, 700C). Data gained from the observations will be analyzed with use analysis of variant (anova). Then test using the advanced test BNT on levels 5% and selection of the best treatment. The results showed that the addition of the real influence of breadfruit starch (α = 0.05) against water absorption, moisture content and protein levels. While temperature changes influence real warming against water absorption and moisture content. Factors of adding the flour breadfruit and warming temperature change did not give the real influence and yield power against a broken instant noodles. When compared with the control, instant noodle produced has characteristics that are not much different. All parameters that are generated have met the national standards. Instant noodles the best treatment in terms of physical and chemical i.e. yield 73.7%; broken power 2.73 N; water absorption 82.200%; moisture content 10.18% and protein levels8.08%.
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/256/051705009 |
| Uncontrolled Keywords: | karakteristik, tepung sukun, mie instan. |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.8 Cooking specific kinds of dishes and preparing beverages > 641.82 Main dishes > 641.822 Noodles |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 11 Aug 2017 02:08 |
| Last Modified: | 29 Nov 2021 03:33 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/1197 |
![[thumbnail of Abdul Wakil.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Abdul Wakil.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |