Kajian Karakteristik Kimia dan Tingkat Kenyang Food Bar Grits Kacang Komak dan Grits Kacang Kedelai Hitam Hasil Formulasi Menggunakan Metode Linear Programming

Hanifah, Ishmah (2018) Kajian Karakteristik Kimia dan Tingkat Kenyang Food Bar Grits Kacang Komak dan Grits Kacang Kedelai Hitam Hasil Formulasi Menggunakan Metode Linear Programming. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Komoditas kacang-kacangan dinilai penting sebagai sumber protein nabati dan memiliki daya guna yang sangat luas. Namun, beberapa diantara komoditas kacang, seperti kacang komak dan kacang kedelai hitam belum banyak dimanfaatkan sebagai diversifikasi produk pangan. Produktivitas dan kandungan gizi kedua kacang tergolong tinggi. Kesibukan masyarakat pada era yang serba cepat ini menyebabkan kebutuhan akan segala sesuatu yang serba praktis, termasuk dalam segi makanan. Makanan siap santap (ready to eat) seperti food bar dapat menjadi pilihan. Food bar tergolong produk makanan darurat yang berkalori tinggi dan diperkaya dengan nutrisi, kemudian dibentuk menjadi bentuk padat dan kompak. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi food bar berbasis kacang komak dan kacang kedelai hitam sebagai alternatif makanan siap santap bernutrisi yang diharapkan mampu memberikan efek kenyang. Formulasi food bar yang diperoleh diuji karakteristik kimia dan tingkat kenyangnya. Pemecahan formulasi food bar menggunakan metode linear programming dengan bantuan perangkat lunak POM-QM versi 3.0. Terdapat enam variabel keputusan dalam membuat formula food bar, yaitu grits kacang kedelai hitam, grits kacang komak, margarin, madu, gula merah, dan cokelat susu batang. Fungsi tujuan bersifat maksimal. Fungsi pembatas yaitu 0,33 bahan pengikat, 0,25 cokelat susu batang, 0,42 kacang, 0,48-0,60 karbohidrat, 0,12-0,18 protein, dan 0,19-0,24 lemak. Variabel yang dinilai pada uji tingkat kenyang adalah kenyang akhir, lapar, keinginan makan, dan kepuasan dan indeks kenyang. Pada uji kimia, parameter yang diuji adalah kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat kasar serta perhitungan total kalori. Data dianalisa menggunakan minitab 17 statistical software. Formulasi terbaik adalah pada persentase kacang kedelai hitam dan kacang komak masing-masing yaitu 26,1% dan 15,9% dan persentase bahan tambahan sebesar 8% margarin, 13% madu, dan 12% gula merah. Karakteristik kimia yang didapatkan yaitu 7,18% air, 2,67% abu, 13,07% protein, 19,00% lemak, dan 58,08% karbohidrat serta total kalori sebesar 227,80 kkal/ 50 g. Variabel tingkat kenyang yang didapatkan skala sebesar 6,65 kenyang, 7,29 lapar, 5,18 keinginan makan, 6,87 kepuasan, dan 3,95 indeks kenyang.

English Abstract

Legumes are considered as an important source of protein and wide usability. However, utilization of some legumes such as lablab bean and black soybean have not been optimal as a food diversification yet. Lablab bean and black soybean have high productivity and nutritional content. The society activites in this fast era leads to the need for everything in practical, including in terms of food. RTE (Ready To Eat) food such a food bar can be an option. Food bar is classified as an emergency food product which contain high calorie and nutrition. Then formed into firm and compact. The purpose of this study was to obtained food bar formulation that based on lablab bean and black soy bean as an alternative nutritional food that expected to give an effect of satiation. Food bar formulations were tested to see its chemical characteristic and level of satiation. Food bar formulations were solved by liniear programming method with POM-QM version 3.0 software. There were six decision variables that consist of black soybean grits, lablab bean grits, margarine, honey, brown sugar, and chocolate milk. Maximal objective function was used. There were six constraint functions that consist of 0,33 binder, 0,25 chocolate milk, 0,42 black soybean dan lablab bean, 0,48-0,60 carbohydrate, 0,12-0,18 protein, and 0,19-0,24 fat. Variables that assessed in level of satiation were satiation, hunger, desire to eat, satisfaction and index of satiation. Chemical characteristics parameter were moisture, ash, fat, protein, carbohydrate, fiber content, and calorie total. The data was analyzed by Minitab 17 statistical software. The best formulation was 26,1% black soy bean and 15,9% lablab bean, 8% margarine, 13% honey, and 12% brown sugar. Chemical characteristics and satiation level from the best formula were 7,18% moisture, 2,67% ash, 13,07% protein, 19,00% fat, and 58,08% carbohydrate with 227,80 kcal/ 50 grams calorie, 6,65 satiation, 7,29 hunger, 5,18 desire to eat, 6,87 satisfaction, and 3,95 satiation index.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FTP/2018/38/051802438
Uncontrolled Keywords: food bar, kacang kedelai hitam, kacang komak, linear programming, tingkat kenyang
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 633 Field and plantation crops > 633.3 Legumes, forage crops other than grasses and legumes > 633.34 Soybeans
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited: 25 May 2018 07:32
Last Modified: 18 Oct 2021 02:53
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/11095
[thumbnail of ishmah hanifah.pdf]
Preview
Text
ishmah hanifah.pdf - Published Version

Download (3MB) | Preview

Actions (login required)

View Item View Item