BKG

Suryaningtyas, Titis (2018) Analisis Pengaruh Standar Praktik Restoran Halal Terhadap Produksi Berkelanjutan (Studi Kasus Restoran Cepat Saji di Surabaya). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Indonesian Abstract

Bisnis restoran cepat saji adalah industri yang cukup kompleks, tumbuh relatif cepat dan mudah berubah. Penduduk Surabaya dengan mobilitas tinggi memiliki potensi besar sebagai area bisnis seperti restoran cepat saji. Pendekatan desain keberlanjutan dalam konteks industri makanan memberikan panduan untuk mengubah teknik produksi menjadi keberlanjutan dengan mempertimbangkan aspek lingkungan, sosial dan ekonomi. Metode penelitian ini adalah Partial Least Square. Responden dalam penelitian ini adalah 50 top manajemen restoran cepat saji halal yang termasuk dalam kategori bintang 1 di Surabaya, pengambilan data dengan teknik purposive sampling. Variabel independen dari standar praktek restoran halal adalah kualitas manajemen (X1), tempat usaha (X2), kebersihan, sanitasi dan keamanan pangan (X3), pengolahan makanan halal (X4), logistik halal (X5), tampilan dan penyajian (X6). Variabel dependen adalah produksi berkelanjutan Variabel standar praktik restoran halal mempengaruhi produksi berkelanjutan sebesar 90,4%. Variabel yang berpengaruh paling besar terhadap produksi berkelanjutan (Y) adalah kualitas manajemen (X1) dengan indikator terbesar yaitu penggunaan SDM yang efisien. Variabel yang tidak signifikan terhadap produksi berkelanjutan adalah variabel tempat usaha (X2). Hal tersebut dikarenakan sebagian besar restoran cepat saji mendirikan bangunan di foodcourt pusat perbelanjaan. Teknik dalam pengambilan piring bekas pakai bercampur dengan restoran lain menjadi titik kritis kehalalan dari produk halal di khawatirkan terjadi kontaminasi.

English Abstract

Fast food restaurant business is a fairly complex industry, growing relatively fast and easily changing. The population of Surabaya with high mobility has great potential as a business area such as fast food restaurants. The sustainability design approach in the context of the food industry provides guidelines for transforming production techniques into sustainability by consider environmental, social and economic aspects. The method in this research was Partial Least Square. The respondents were 50 top managements of halal fast food restaurant included in the category 1 star in Surabaya which were taken by purposive sampling technique. The independent variables of halal restaurant practice standard are management quality (X1), premises (X2), cleanliness, sanitation and food safety (X3), processing of halal food (X4), halal logistic (X5), display and serving (X6). The dependent variable was sustainability production. Standard variables of halal restaurant practices affect sustainable production by 90.4%. The variables that have the greatest influence on sustainable production (Y) are the quality of management (X1) with the largest indicator of efficient use of human resources. Variables that are not significant to sustainable production are premises variables (X2). This is because most fast food restaurants set up buildings in shopping mall food courts. The technique of taking used plates that are mixed with other restaurants is a critical point of halal from halal products in the event of contamination.

Other Language Abstract

UNSPECIFIED

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FTP/2018/487/051810289
Uncontrolled Keywords: Restoran Halal, Produksi Halal, dan Produksi Berkelanjutan,/ Halal Restaurant, Halal Production, and Sustainable Production.
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 650 Management and auxiliary services > 650.1 Personal success in business
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User: Endang Susworini
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/164431
Text
Titis Suryaningtyas.pdf
Restricted to Repository staff only

Download

Actions (login required)

View Item View Item