Agustin, Dian (2016) Karakterisasi Fisikokimia Gelatin dari Limbah Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) (Kajian: Lama Perendaman dan Suhu Ekstraksi). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Gelatin Adalah Derivat Protein Dari Serat Kolagen Yang Ada Pada Kulit, Tulang, Dan Tulang Rawan. Gelatin Yang Komersial Di Pasaran Adalah Gelatin Babi Dan Gelatin Sapi. Banyak Alternatif Bahan Dapat Diolah Menjadi Gelatin, Salah Satunya Yaitu Ikan. Produksi Ikan Yang Paling Besar Di Indonesia Yaitu Ikan Tongkol Mencapai 454.000 Ton Pada Tahun 2014. Angka Produksi Yang Besar, Diikuti Dengan Besarnya Limbah Produksi Yang Dihasilkan Salah Satunya Adalah Tulang Ikan. Gelatin Dari Tulang Ikan Tongkol Diharapkan Menjadi Alternatif Yang Tepat Untuk Produksi Gelatin Menggantikan Gelatin Sapi Dan Babi. Untuk Itu, Diperlukan Proses Pengolahan Yang Tepat, Sehingga Menghasilkan Sifat Fisikokimia Yang Baik. Tujuan Dari Penelitian Ini Adalah Mengetahui Sifat Fisik-Kimia Gelatin Dari Limbah Tulang Ikan Tongkol Dengan Metode Perendaman Dalam Asam (Larutan Hcl) Kajian Lama Perendaman Dan Suhu Ekstraksi, Sehingga Didapatkan Hasil Yang Terbaik. Gelatin Terbaik Yang Diperoleh Akan Dibandingkan Dengan Gelatin Komersial. Penelitian Ini Menggunakan RAK 2 Faktor Dengan 3 Kali Ulangan. Faktor Pertama, Lama Perendaman (24 Jam, Dan 48 Jam) Dan Faktor Kedua, Suhu Ekstraksi (70oc, 80oc Dan 90oc). Pengujian Yang Dilakukan Adalah Rendemen, Ph, Viskositas, Kekuatan Gel, Kadar Abu Dan Kadar Air. Analisis Dilakukan Dengan Keragaman ANOVA Dengan RAK 2 Faktor. Jika Analisis Ragam Berbeda Nyata Maka Dilakukan Uji Lanjut Menggunakan Uji DMRT Dengan Taraf Nyata 5%. Gelatin Terbaik Yang Dianalisa Meliputi Kadar Protein, Kadar Lemak, Titik Gel, Titik Leleh, Derajat Putih Dan Komposisi Asam Amino. Selanjutnya, Dibandingkan Antara Gelatin Terbaik Dengan Gelatin Komersial. Interaksi Antara Kedua Faktor Yaitu Lama Perendaman Dan Suhu Ekstraksi Berpengaruh Nyata (Α=0,05) Terhadap Derajat Putih Saja. Perlakuan Lama Perendaman Memberikan Pengaruh Nyata (Α=0,05) Terhadap Titik Leleh, Titik Gel, Kekuatan Gel Dan Kadar Abu. Sedangkan Perlakuan Suhu Ekstraksi Memberikan Pengaruh Nyata (Α=0,05) Terhadap Rendemen, Kadar Abu, Ph, Kekuatan Gel, Viskositas, Titik Gel, Titik Leleh, Derajat Putih Dan Kekuningan (B). Perlakuan Lama Perendaman Dan Suhu Ekstraksi Tidak Memberikan Pengaruh Yang Nyata (Α=0,05) Terhadap Kadar Air. Hasil Perlakuan Terbaik Dengan Menggunakan Metode Multiple Atribute Zeleny Terdapat Pada Gelatin Tulang Ikan Tongkol Yang Melalui Perlakuan Lama Perendaman Selama 48 Jam Dan Perlakuan Suhu Ekstraksi 80oc. Perlakuan Ini Memiliki Nilai Parameter Yaitu Rendemen Sebesar 8,43%, Kadar Air 8,89%, Kadar Abu Sebesar 3,32%, Ph Sebesar 4,30, Kekuatan Gel Sebesar 11,23 N, Viskositas Sebesar 6,33 Cp, Titik Gel Sebesar 5,67oc, Titik Leleh Sebesar 37oc, Derajat Putih Sebesar 50,99 Dan Kekuningan Sebesar 20,90.
English Abstract
Gelatin is derivative from collagen fibers on the skin, bone, and cartilage. The commercial gelatin in the market is pork gelatin and bovine gelatin. Many alternatives material can be processed into gelatin, one of them is fish. Most fish production in Indonesia is mackerel, reached 454.000 tons in 2014. A big production number, followed by the magni tude of the resulting production waste one of them is fish bone. Gelatin from the bone mackerel is expected to be an appropriate alternative for the production of gelatin substitute cows and pigs gelatin. For that, it takes the right processing, resulting in the nature of a good chemical and physic characteristic. The purpose of this research is know the true nature of chemical and physic gelatin of sewage bone the mackerel with the methods soaking in an acid (HCl solution) an assessment long soak ing and temperature extraction, so get the best results. The best gelatin obtained will be compared with of commercial gelatin. This research is arranged with Randomized Block Design (RBD) with two factors. First factor was long soaking, which is consist of 2 level, 24 hours and 48 hours. Second factor was temperature extraction with 3 level, 70 oC, 80 oC and 90oC. Tests carried out is yield, ph, viscosity, gel power, ash content, water content, melting point, gelling point, white content and yellow content. The data was analyzed by ANOVA, if the data shows significally difference then it continued by BNT or DMRT 5%. The best treatment was chosen by Multiple Attribute method. The best gelatin will be analyzed, covering levels of a protein and fat content. Next, compared between best gelatin with commercial gelatin. The result showed that interaction between long soaking and temperature extraction gave significant effect ( α=0.05) to white content. Long soaking treatment gave highly significant effect (α=0.05) to melting point, gelling point, gel power, and ash content. Temperature extraction treatment gave highly significant effect ( α=0.05) to yield, ash content, pH, gel power, viscosity, melting point, gelling point, gel power, white content and yellow content. Long soaking and temperature extraction not gave significant effect (α=0.05) to water content. The best treatment was long soaking with 48 hours and temperature extraction with 80 oC, which it has 8,43% yield; 8,89% water content; 3,32% ash content; 4,30 pH content; 11,23 N gel power; 6,33cP viscosity; 5,67 oC gelling point; 37oC melting point; 50,99 white content and 20,90 yellow content
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2016/42/051602920 |
| Uncontrolled Keywords: | Gelatin, Ikan Tongkol, Lama Perendaman, Metode Asam, Suhu Ekstraksi,-Acid method, Gelatin, Long soaking, Mackerel, Temperature extraction |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 13 Apr 2016 13:03 |
| Last Modified: | 02 Dec 2021 04:20 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150984 |
Preview |
Text
Laporan_Skripsi.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |